Schweinsmedaillons mit Pfeffersauce und Paradeisergnocchi

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Portionen: 4

Für die Schweinsmedaillons:

  • 1 Ja! Natürlich Strohschwein-Filet (ca. 400-500 g)
  • 2 Ja! Natürlich Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Ja! Natürlich Rosmarin
  • 1 Zweig Ja! Natürlich Thymian
  • Ja! Natürlich Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Pfeffersauce:

Für die Gnocchi:

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Für die Schweinsmedaillons mit Pfeffersauce und Paradeisergnocchi zunächst Die Erdäpfeln pressen. Mit Mehl, Grieß, flüssiger Butter, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Die getrockneten Tomaten sehr fein hacken und mit dem Ei unterrühren. Zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen.

Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 Stücke teilen. Jedes Teigstück mit ein wenig Mehl etwa daumendick ausrollen, mit dem Messerrücken oder einer Teigkarte ca. fingerdicke Stücke (Gnocchi) abtrennen. In etwas Mehl wenden und in kochendem Salzwasser einmal aufkochen lassen. Abseihen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und dem gehackten Basilikum schwenken.

Währenddessen den Backofen auf 75 °C vorheizen. Pfefferkörner unter kaltem Wasser gut abwaschen.

Schweinsfilet von Silberhaut und Fett befreien. In ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Diese aufstellen und etwas flachdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl in eine erhitzte Pfanne geben, mit dem Knoblauch, Thymian und Rosmarin aromatisieren und die Medaillons darin bei mittlerer Hitze beidseitig etwa 2 Minuten braten. Fleisch auf einem Teller im Backofen rasten lassen.

In der Pfanne die Sauce machen. Gewürze entfernen, mit Weinbrand ablöschen und mit Suppe aufgießen. Einkochen lassen bis fast nichts mehr da ist, danach das Obers aufgießen und den Pfeffer dazugeben. Nochmals etwa 2-3 Minuten einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Fleisch aus dem Backofen nehmen, den ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce geben.

Gnocchi auf Tellern verteilen, Fleisch darauf anrichten und mit der Sauce vollenden. Schweinsmedaillons mit Pfeffersauce und Paradeisergnocchi nach Lust und Laune mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp

Zu den Schweinsmedaillons mit Pfeffersauce und Paradeisergnocchi passt auch ein frischer Salat.

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