Zweierlei Dinkel-Ciabatta

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Portionen: 2

Für den Grundteig:

  • 280 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 170 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • 150 ml Wasser (warmes)
  • 1 Würfel Hefe (frische)
  • 2 TL Agavendicksaft
  • 3 EL Olivenöl
  • Pfeffer (gemahlener, schwarzer)
  • 1,5 TL Meersalz

Für das Tomaten-Ciabatta:

Für die Dinkel-Ciabatta die Hefe im warmen Wasser auflösen und in die mit Mehl gefüllte Schüssel gießen. Agavendicksaft, Olivenöl und Meersalz hinzufügen und mit einem Handrührgerät (Knethaken) oder einer Küchenmaschine aufkneten.

Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen. Anschließend den Ciabatta-Teig erneut durchkneten und in zwei gleich große Portionen aufteilen.

Den Backofen auf 220 °C bei Ober-/Unterhitze aufheizen und auf die untere Schiene des Backofens ein Backblech schieben.. Eine Hälfte des Teiges auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in die typische Ciabatta-Form bringen.

Den Rosmarin fein hacken und die eingelegten Tomaten kleinschneiden. Beides unter die übriggebliebene Teighälfte mengen und mit etwas Pfeffer würzen. Nun auch diese Portion auf das Backblech legen und zu einem Ciabatta-Brot formen.

Das Backblech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und etwas Wasser auf das untere Backblech gießen. Den Backofen schließen und in ca. 30 Minuten fertig backen.

Tipp

Die Dinkel-Ciabatta Brote sind sehr saftig. Sie sind auch gut zum Einfrieren.

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