Bratapfel mit Spekulatius und Datteln
30–60 MIN
Hobby-Koch
Spekulatiusparfait
Zutaten
Portionen: 6
- 135 g Eiklar
- 75 g Zucker
- 300 g Schlagobers
- 75 g Spekulatius
- 1 Schuss Rum
- 1 Schuss Wasser
- 150 g Marzipan
- 45 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 90 g Eigelb
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Zubereitung
- Für das Spekulatiusparfait zunächst Eiweiß und Zucker zu einem steifen Eischnee schlagen. Schlagobers cremig aufschlagen (nicht zu steif). Spekulatius zerbröseln (am besten in einen Gefrierbeutel und mit dem Fleischklopfer zu Bröseln schlagen).
- Rum und Wasser mit dem Marzipan verkneten. Zusammen mit Staubzucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Schlagobers, Eischnee und Keksbrösel unterheben.
- Das Spekulatiusparfait portionsweise in Förmchen füllen oder eine Terrinenform benutzen und vor dem Servieren Scheiben abschneiden. Alternativ kann man die Masse auch einfach in eine Schüssel füllen und Kugeln ausstechen. Für mehrere Stunden einfrieren.
Tipp
Das Spekulatiusparfait mit ganzen Spekulatius garniert servieren.
hört sich gut an.
Bei Parfaits ist es prinzipiell empfehlenswert, die Eier/oder Dotter mit der Flüssigkeit (in diesem Fall der Rum) + Zucker über Dampf schaumig zu schlagen, dann kalt zu schlagen... Den Rest wie im Rezept weiter verarbeiten.
Das Parfait ist sehr sehr süß.
Eventuell beim Zucker etwas einsparen!