Risotto mit Fenchel und Ziegenkäse

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Portionen: 3

  • 1 Stück Zwiebel
  • 200 g Risottoreis
  • 1 TL Fenchelsamen (grob gestoßen)
  • Olivenöl (zum Andünsten)
  • 700 ml Gemüsesuppe (heiße)
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 1 Stück Fenchelknolle (ca. 300 g)
  • Salz
  • 1 Stück Chilischote
  • 125 g Ziegenfrischkäse
  • 1 Stück Bio-Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)

Für das Risotto mit Fenchel Knoblauch und Chili hacken, Fenchel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fenchelgrün fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin andünsten.

Fenchel dazu geben, salzen, Topf verschließen und Fenchel bei geringer Hitze 15 Minuten dünsten. Inzwischen Zwiebel fein schneiden und mit dem Risottoreis im Olivenöl glasig andünsten. Fenchelsamen kurz mitrösten.

Schöpferweise mit der Gemüsesuppe aufgießen und immer wieder unter Rühren einkochen lassen, bis der Reis al dente ist (ca. 15 Minuten). 5 Minuten vor dem Kochende Fenchel, Zitronenschale und Chili dazu geben.

Ziegenkäse und Fenchelgrün zum fertige Risotto mischen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Mit etwas Fenchelgrün und Chili bestreut servieren.

Tipp

Wer auf seinen Parmesan nicht verzichten möchte macht das Risotto mit Fenchel mit Parmesan oder verwendet etwas weniger Ziegenkäse und hobelt kurz vorm Servieren noch frischen Parmesan darüber.

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Kommentare4

Risotto mit Fenchel und Ziegenkäse

  1. Fiwimi
    Fiwimi kommentierte am 31.07.2015 um 12:14 Uhr

    lecker

    Antworten
  2. supermama
    supermama kommentierte am 14.04.2015 um 07:37 Uhr

    werde ich diese Woche mal probieren!

    Antworten
  3. Haselnussgitti
    Haselnussgitti kommentierte am 27.02.2015 um 01:03 Uhr

    Lecker

    Antworten
  4. zuckermaus0028
    zuckermaus0028 kommentierte am 27.12.2014 um 23:37 Uhr

    lecker

    Antworten
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