Risotto mit Chianti und Rucola

Für den Risotto mit Chianti und Rucola in einem Topf die Hälfte der Butter erhitzen.
Die Zwiebel fein schneiden und in der Butter anschwitzen.
Den Reis dazugeben und glasig werden lassen.
Mit dem Chianti ablöschen und einkochen lassen.

Die Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig hinzufügen.
Unter ständigem Rühren den Gemüsefond beigeben und etwa 12–15 Minuten bissfest köcheln lassen.
Wenn der Reis al dente ist, die Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig entfernen, den Risotto vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frisch geriebenen Parmesan und die andere Hälfte der Butter einrühren.
2/3 des Rucola untermengen und auf Tellern anrichten.

Vom Parmesan mit einem Gemüseschäler feine Späne hobeln.
Den Risotto mit dem restlichen Rucola sowie den Parmesanspänen garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Dieses Gericht eignet sich auch sehr gut als Beilage zu kräftigem Fleisch, wie etwa zu einem Beiried.

Statt einem Chianti kann man auch einen anderen Rotwein verwenden. Diesen sollte man auch zum Gericht servieren.