Mangold nach Mittelmeerart

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  • 1000 g Mangold
  • 3 Eier
  • 100 g Parmesankäse (gerieben)
  • 1 Tasse Béchamel,
  • 1 Pfefferschote (rot)
  • 1 EL Semmelbrösel
  • Butter

Béchamel-Sauce::

  • 30 g Butter
  • 30 g Weissmehl
  • 500 ml Milch
  • Salz
  • Muskat

Mangold reinigen, in kochend heissem Salzwasser 15 min blanchieren, abschütten, abtupfen und mit ein kleines bisschen Butter in einer Bratpfanne andämpfen. 1/2 Tasse flüssige Béchamel hinzfügen, leicht wallen, in eine Gratinform Form und mit dem Rest Béchamel überdecken. Eier mixen, mit der klein geschnittenen Pfefferschote, dem Parmesan-Käse und den Semmelbröseln mischen. Diese Mischung über den Mangold aufstreichen.

Im heissen Herd (ca. 200 °C ) 15 min überbacken. Das Gericht kann heiß oder lauwarm gereicht werden.

Sauce Béchamel: Butter zerrinnen lassen, das Mehl hinzfügen und unter Rühren leicht weichdünsten (das Mehl darf nicht gelb werden). Die warme Milch nach und nach unter stetem Rühren zum Mehl gießen bis die Sauce glatt und gebunden ist. Mit Salz und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen.

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