Frischkäse-Ravioli mit Pinienbutter

Nudelteig zubereiten und 30 Minuten rasten lassen.

Fülle bereiten:

Topfen mit Dotter schaumig rühren, Mascarpone und Schaffrischkäse untermengen.
Tomaten blanchieren, schälen, würfeln, mit Parmesan und den Gewürzen zu den restlichen Zutaten geben und gut vermischen.

Fülle kühl stellen.

Nudelteig dünn ausrollen und gezackte Kreise ausstechen, in die Mitte etwas Fülle geben, Teigränder mit etwas Wasser oder Eiklar bestreichen, Ravioli zusammenklappen und gut zusammendrücken.

Ravioli in leicht wallendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen und abseihen.

Butter aufschäumen.

Die fertigen Frischkäse-Ravioli auf Tellern anrichten, mit der braunen Butter beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen und Parmesan bestreuen.

Man kann Dinkel- oder Weizenvollkornmehl auch durch Grünkern-, Buchweizen- oder Hirsevollkornmehl ersetzen.