Lamm-Gemüse-Couscous

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Portionen: 4

  • 250 g Kichererbsen (getrocknet)
  • 2 lg Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 750 g Lammschulter in große Ragoutstücke geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50000 ml Kalbsfond oder evtl. Hühnerbouillon
  • 1 Zweig Salbei
  • 4 Zweig Koriander
  • 1 Teelöffel Ingwerpulver
  • Safranfäden
  • 300 g Karotte
  • 300 g Bohnen (fein)
  • 300 g Karfiol
  • 2 Zucchetti
  • 200 g Rosinen
  • Couscous nach Grundrezept zubereitet

Nach Einer Rubrik Von Annem:

  • Meyers Modeblatt 35/99 Umgew. von Rene Gagnaux

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Die Kichererbsen gut mit kaltem Wasser bedeckt wenigstens zwölf Stunden einweichen. In ein Sieb abschütten und ausführlich mit kaltem Wasser abspülen

Die Zwiebeln von der Schale befreien und grob hacken. In einer weiten Bratpfanne im heissen Olivenöl andünsten.

Die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Zwiebeln Form.

Während fünf Min. mitdünsten, ohne Farbe annehmen zu. Kalbsfond oder Suppe hinzugießen und zum Kochen bringen. Salbei, Koriander, Kichererbsen, Ingwer und Safran beigeben. Alles bei geschlossenem Deckel auf kleinem Feuer fünfundsiebzig bis neunzig Min. dünsten.

In der Zwischenzeit die Karotte abschälen, in Längsrichtung vierteln und in Stengelchen schneiden. Die Bohnen entfadeln und jeweils nach Grösse halbieren. Den Karfiol in Rosen teilen. Wenn das Fleisch weich ist, das Gemüse beifügen und weitere zwanzig Min. mitgaren.

Die Die Zucchetti kalt abspülen, trocken reiben, Stängel- und Blütenansatz wegschneiden und ungeschält in Stengelchen schneiden. Mit den Rosinen zum Fleisch Form. Alles wiederholt zehn Min. gardünsten; Fleisch und Gemüse sollen gut weich sein.

Während das Ragout kocht, den Couscous nach Grundrezept kochen. In einem großen Kreis auf einer aufgeheizten Platte anrichten. Das Fleisch-Gemüse-Ragout mit einer Schaumkelle aus der Bratpfanne heben und in der Mitte anrichten. Alles grosszügig mit Kochflüssigkeit begiessen. Nach Lust und Laune Harissa dazu zu Tisch bringen.

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