User-Rezept
Die Matjesfilets von Gräten und Abschnitten befreien. Filets gleichmässig in 1/2 cm große Würfel schneiden. Einen Apfel ebenso groß schneiden und zu den...
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Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausquetschen und in dem heissen Fond schmelzen, erkalten. Das feingewürfelte Gemüse im gewürzten Fischfond kurz...
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Sardinensülze Den Darm und die Kiemen der Sardinen entfernen. In dem Öl goldbraun anbraten und abrinnen. Sardinen in dem Wasser 20 Min. lang bei geringer...
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Heringssalat: Den eingelegten Hering mit den in Scheibchen geschnittenen Erdäpfeln gut mischen. Apfel von der Schale befreien, in kl. Stückchen schneiden und...
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2 Stunden, aufwändig Für die Blini:Germ in warmer Milch zerrinnen lassen, mit beiden Mehlsorten glatt rühren. 30 Min. gehen. Zucker, Eidotter, Salz und Öl...
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Lachs unter fliessendem kaltem Wasser abbrausen, abtrocknen, diagonal in sehr schmale Scheibchen schneiden und auf der Stelle auf gut gekühlten...
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Das Fischgelee wird aus 1 l Fischfond und 14 Blatt Gelantine hergestellt.Weißwein und Portwein mit den Gewürzen zum Kochen bringen und so gemächlich...
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40 Min. (ohne Beizzeit), für Ehrgeizige Das Lachsfilet mit einer Zange entgräten und in die Haut kleine Einschnitte herstellen, damit die Beize besser...
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Räucherlachs in Streifchen schneiden.Eier mit Salz, Pfeffer und Crème fraîche mixen. Die Hälfte von dem Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen und die...
Für den knusprigen Lachs die Lachsfilets mit einer Pinzette gründlich entgräten, salzen, mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen.Für das Mandelrisotto...
Hobby-Koch
