Nudelteig Grundrezept

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Variante I:

  • 250 g Mehl (250-280 g, griffig, Type 480, oder Universalmehl)
  • 2 Eier (ca 120 g)
  • 1 EL Öl
  • Salz
  • Mehl (für die Arbeitsfläche)

Variante II:

  • 125 g Mehl (griffig, Type 480)
  • 125 g Hartweizengrieß
  • 2 Eier (ca. 120 g)
  • 1 EL Öl
  • Salz
  • Mehl (für die Arbeitsfläche)

Für den Nudelteig sämtliche Zutaten am besten mit den Händen gut vermischen und ca. 10-15 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig ohne Risse entsteht. Sollte die Masse zu trocken sein, noch einige Tropfen Wasser zufügen. Mit Folie gut abdecken und kühl mindestens 1-2 Stunden, am besten jedoch über Nacht rasten lassen. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und am einfachsten mit einer Nudelmaschine auf die gewünschte Stärke ausrollen und je nach weiterer Verwendung zuschneiden.

Tipp

Für bunte Nudeln ersetzt man ca. 1-2 Eier gewichtsmäßig (je ca. 60 g) durch das entsprechende Püree (Spinat, Paradeisermark, Rote Rüben, Kräuter etc.).
Mit Frischei hergestellte Nudeln sollten immer im Kühlschrank gelagert oder noch roh portioniert und tiefgekühlt werden.
Für Nudeltascherln bzw. Ravioli sollte der Teig etwas weicher sein (zusätzlich etwas Wasser oder Eidotter) und nach dem Ausrollen gleich verarbeitet werden. Nudeln sollten vor dem Kochen etwas antrocknen,
damit sie beim Kochen einen Biss bekommen.
Werden Nudeln länger gelagert, sollte der Teig ohne Salz und eventuell auch ohne Eier zubereitet werden.

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Kommentare5

Nudelteig Grundrezept

  1. BiPe
    BiPe kommentierte am 03.11.2015 um 07:34 Uhr

    Sehr gut gelungen.

    Antworten
  2. hr.zemek@kabelbw.de
    hr.zemek@kabelbw.de kommentierte am 25.06.2015 um 13:00 Uhr

    lecker

    Antworten
  3. schneckal17
    schneckal17 kommentierte am 18.05.2015 um 18:06 Uhr

    Wird probiert!

    Antworten
  4. sarnig
    sarnig kommentierte am 13.01.2015 um 09:06 Uhr

    Lecker!

    Antworten
  5. eva-maria2511
    eva-maria2511 kommentierte am 25.10.2014 um 11:42 Uhr

    werd ich probieren

    Antworten
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