Klare Kräuterbrühe mit Wachtelei

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Portionen: 2

  • 100 g Rindfleisch (mager)
  • 0.5 Paradeiser
  • 1 Zwiebel
  • 1 sm Karotte
  • 1 Teelöffel Schnittlauch
  • 1 Teelöffel Petersilie
  • 1 Teelöffel Kerbel
  • 1 Teelöffel Estragon
  • 1 Teelöffel Brunnenkresse
  • 1 Teelöffel Dille
  • 1 Eiklar
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Wachteleier
  • Essigwasser
  • Pfeffer
  • Salz

Q U E L L E:

Das Rindfleisch durch den Fleischwolf (grobe Scheibe) drehen. Den Strunk dem Paradeiser auslösen, der Paradeiser heiß blanchieren (überbrühen), abschrecken, häuten, entkernen und würflig schneiden. Die Zwiebel und Karotte reinigen und ebenfalls würfelig schneiden. Die Hälfte der Küchenkräuter, die Zwiebelwürfel, Karotte, der Paradeiser und das Fleisch mit dem Eiklar abgekühlt cremig aufschlagen. Mit der kalten klare Suppe aufgiessen und gemächlich unter durchgehendem Rühren zum Kochen bringen. Dabei nimmt die klare Suppe den Wohlgeschmack der Küchenkräuter an und wird ganz klar. Die klare Suppe durch ein ausgewrungenes Geschirrhangl passieren, abkühlen und entfetten.

Wieder erhitzen und die übrigen Küchenkräuter untermengen. Warmhalten.

Inzwischen die Wachteleier in Essigwasser 10 Min. machen, abgekühlt abschrecken, von der Schale befreien und halbieren. In Suppentassen Form und mit der abgeschmeckten klaren Kräuterbrühe auffüllen.

Franz Betzel:

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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