Risotto mit Speck und Erbsen
15–30 MIN
Hobby-Koch
Herbstrisotto mit Kürbiskern-Relish
Zutaten
Portionen: 4
- Olivenöl (zum Anbraten)
Für das Risotto:
- 300 g Rundkornreis
- 2 Zwiebeln (groß)
- 300 g Kürbis (Hokkaido oder Butternuss, in kleine Würfel geschnitten)
- 1 Glas Weißwein (trocken)
- 900 ml Gemüsesuppe (heiß)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1/2 TL Bohnenkraut (getrocknet)
- 2 EL Butter
- 70 g Parmesan (gerieben)
Für das Relish:
- 50 g Kürbiskernen
- 4 EL Kürbiskernöl
- 1/2 Zucchini (klein)
- 1 EL Ingwer (geschält, frisch)
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnierung:
- 1 Handvoll Basilikum (gewaschen, gezupft)
- 120 g Feta
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Zubereitung
- Für das Herbstrisotto mit Kürbiskern-Relish zuerst die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit heißem Olivenöl glasig dünsten. Den Rundkornreis mit anschwitzen, umrühren und mit Weißwein ablöschen.
- Wenn keine Flüssigkeit mehr im Topf ist, einen Schöpflöffel voll Suppe aufgießen, immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt und sobald die Suppe komplett eingekocht ist, wieder einen Schöpfer Suppe nachgießen.
- Nach etwa 10 Minuten die Kürbiswürfel mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss und dem Bohnenkraut zum Reis mischen und mitgaren. Solange Suppe nachgießen, bis der Reis bissfest gekocht ist.
- Währenddessen alle Zutaten für das Kürbiskern-Relish in einer Küchenmaschine sämig mixen, aber nicht komplett pürieren.
- Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die Butter in das Risotto einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Herbstrisotto mit Kürbiskern-Relish auf Suppentellern anrichten und mit zerbröseltem Fetakäse und Basilikum garnieren.
Tipp
Für eine besonders herben Geschmack verwenden Sie für das Herbstrisotto mit Kürbiskern-Relish statt dem Weißwein, ein gutes Glas Bier zum Ablöschen.
Der Biersommelier empfiehlt: ein Spezialbier.
"Spezialbier passt aufgrund seiner höheren Stammwürze und seines kräftig, vollmundigen Körpers sehr gut zu den röstig, sämigen Geschmackseindrücken von Kürbiskernen und Kürbiskernöl. Parmesan im Risotto harmoniert mit derausgeprägten Hopfenbittere und den Hopfenaromen, die meist im Spezialbier wahrnehmbar sind."
Eine Frage an unsere User:
Welche Empfehlungen haben Sie für die Zubereitung von Risotto?
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Also-Rundkornreis verwenden- Am Besten italienischen- Arborio ( den bekommt man hier am Leichtesten), Carnaroli oder Vialone.Den Reis in Fett kurz andünsten- Butter oder Ölivenöl- oder beides.Dann braucht es eine feine , kleine Säure. Sehr oft wird zu Weißwein gegriffen. Antialks können auch hellen Balsamico mit Wasser nehmen. Verdunsten lassen. Heiß aufgiessen- nicht zu viel aufeinmal- lieber öfter. Rühren- ja - ist in Ordnung. Wenigsten hin und wieder. Kernig dünsten. Ober, Butter und Parmesan dazu. Geniessen! MAHLZEIT!
sehr gut
rühren, rühren, rühren
immer gut rühren
Statt Parmesan Gorgonzola nehmen.