Für die Gewürz-Krustenbraten mit Krautbuchteln zunächst den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Schwarte vom Fleisch mit einem scharfen Messer in dünnen Abständen durchgehend einritzen.
Schalotten und Knoblauch schälen und grob schneiden. Gewürze und Kräuter im Mörser zerstoßen und das Fleisch damit rundum einreiben.
Einen Bräter erhitzen und etwas Olivenöl oder Butter erhitzen. Das Fleisch darin rundum anbraten, Schalotten und Knoblauch mitrösten und mit der Suppe aufgießen. Nicht zugedeckt im Backofen etwa 1-1 ½ Stunden schmoren, dabei gelegentlich mit dem Saft übergießen. Die letzte halbe Stunde auf Oberhitze umschalten damit die Schwarte knusprig wird.
Zwischendurch den Germteig vorbereiten: Lauwarme Milch mit Zucker und Germ verrühren, etwa 3-4 EL Mehl einrühren. Mit etwas Mehl bestreuen und zugedeckt an einem warmen Ort für 20 Minuten rasten lassen.
Für die Füllung Kraut putzen, Strunk entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem heißen Topf schmelzen, Zwiebel und Kraut mit dem Kümmel darin leicht braun anrösten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und mit der Suppe aufgießen. Erdäpfel schälen, fein reiben und mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des Krauts zum Abkühlen in ein Geschirr geben.
Das Dampfl mit 50 g der flüssigen Butter und den restlichen Zutaten für den Germteig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nochmals ca. 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Germteig zusammenschlagen und zu einer Rolle formen. In 12 gleichgroße Stücke teilen und diese zu etwa 10 cm runden Fladen drücken. Jeweils einen Löffel Kraut (möglichst wenig Saft!) in die Mitte setzen und die Buchtel nach oben hin zu einem Knödel zusammendrücken und gut verschließen.
Die Buchteln in die restliche flüssige Butter tauchen und nebeneinander in eine kleine, feuerfeste Form schlichten. Zugedeckt an einem warmen Ort nochmals für ca. 30 Minuten rasten lassen und, am besten bevor das Fleisch auf Oberhitze geschalten wird, für 20-25 Minuten bei 180 °C mitbacken.
Braten aufschneiden. Gewürz-Krustenbraten mit Krautbuchteln und dem restlichen Kraut servieren.
Tipp
Der Gewürz-Krustenbraten mit Krautbuchteln ist eine hervorragende Hauptspeise für ein Ostermenü.
18 Kommentare „Gewürz-Krustenbraten mit Krautbuchteln“
Pesu — 17.3.2024 um 16:07 Uhr
Krautbuchteln kenne ich nicht, die werde ich probieren
Pesu — 17.3.2024 um 16:05 Uhr
Ein Sonntagsessen ?
marwin — 7.10.2023 um 10:52 Uhr
mir ist der Schweinsbraten mit Bauch immer am liebsten
Huma — 7.7.2023 um 11:27 Uhr
Schweinsbraten ist immer wieder gut, jedoch Krautbuchteln möchte ich probieren, da ich sie nicht kenne.
franziska 1 — 26.2.2023 um 18:03 Uhr
ein Gaumenschmaus
marwin — 11.2.2023 um 11:10 Uhr
ein Festtagsbraten
rosalie122 — 6.11.2022 um 21:52 Uhr
Schweinsbraten einfach immer lecker
yoyama — 10.1.2022 um 12:34 Uhr
werde es auch mit bauchfleisch probieren
marwin — 1.7.2021 um 11:17 Uhr
mit Bauchfleisch ist es uns am liebsten
Elena 2907 — 15.4.2017 um 20:10 Uhr
Die krautbuchteln sind interessant werden gleich mal nachgekocht
stubenzwergi — 27.3.2016 um 06:43 Uhr
lecker.werde es auch mit bauchfleisch probieren.
hetschi — 26.3.2016 um 22:07 Uhr
Fehlt beim Germteig nicht das Salz ?
Deloungo — 26.3.2016 um 12:44 Uhr
Ich werde ein Stück Bauchfleisch verwenden. Die Fettschicht ergibt einen herrlichen Saft
ipscfreak — 26.3.2016 um 10:27 Uhr
Habe ein schönes Stück Schopfbraten daheim und werde das dazu verwenden, Schulter oder Karree ist mir einfach zu trocken. Und zum anbraten werde ich ganz sicher Butter- oder Schweineschmalz verwenden, da kommt der Geschmack noch besser zur Geltung. Auf jeden Fall ein sehr gelungenes Rezept!
lydia3 — 26.3.2016 um 09:23 Uhr
Kenne die Krautbuchteln nur als strudel, auch Germteig füllen mit Kraut und wie einen Strudel backen
Helmuth1 — 26.3.2016 um 07:52 Uhr
Karre ist mir zu trocken. Mit einem Schopf schaut die Sache schon etwas anders aus
Bruchpilot — 26.3.2016 um 06:00 Uhr
Die Krautbuchteln machen die Sache richtig interessant
Bi&Pe — 14.3.2016 um 17:21 Uhr
Die Gewürzzusammenstellung klingt sehr gut, ein wenig Koriander oder Lavendel kann auch passen.
Krautbuchteln kenne ich nicht, die werde ich probieren
Ein Sonntagsessen ?
mir ist der Schweinsbraten mit Bauch immer am liebsten
Schweinsbraten ist immer wieder gut, jedoch Krautbuchteln möchte ich probieren, da ich sie nicht kenne.
ein Gaumenschmaus
ein Festtagsbraten
Schweinsbraten einfach immer lecker
werde es auch mit bauchfleisch probieren
mit Bauchfleisch ist es uns am liebsten
Die krautbuchteln sind interessant werden gleich mal nachgekocht
lecker.werde es auch mit bauchfleisch probieren.
Fehlt beim Germteig nicht das Salz ?
Ich werde ein Stück Bauchfleisch verwenden. Die Fettschicht ergibt einen herrlichen Saft
Habe ein schönes Stück Schopfbraten daheim und werde das dazu verwenden, Schulter oder Karree ist mir einfach zu trocken. Und zum anbraten werde ich ganz sicher Butter- oder Schweineschmalz verwenden, da kommt der Geschmack noch besser zur Geltung. Auf jeden Fall ein sehr gelungenes Rezept!
Kenne die Krautbuchteln nur als strudel, auch Germteig füllen mit Kraut und wie einen Strudel backen
Karre ist mir zu trocken. Mit einem Schopf schaut die Sache schon etwas anders aus
Die Krautbuchteln machen die Sache richtig interessant
Die Gewürzzusammenstellung klingt sehr gut, ein wenig Koriander oder Lavendel kann auch passen.