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Gegrilltes Gemüse mit Olivenpesto
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Zutaten:
- 2 Stück Zucchini
- 2 Stück Melanzani
- 8 Stangen Spargel (grün)
- 1 Stück Fenchel
- 2 Stangen Lauch (klein)
- 4 Stück Tomaten
- 4 Stück Kürbisse (kleine)
- 15 Stück Oliven (grün)
- 2 EL Pinienkerne
- etwas Chilipulver
- etwas Zitronensaft
- Balsamicoessig (möglichst alt und hochwertig)
- Olivenöl
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung:
Für das Pesto die Oliven entkernen und sehr fein hacken. Gemeinsam mit den Pinienkernen in einem Mörser (oder mit dem Mixstab) zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit etwas Zitronensaft, Chili und Meersalz abschmecken. Die Gemüse zuputzen und in gewünschte Formen schneiden. Gemüse mit längerer Garzeit (z.B. Fenchel und Kürbis) kurz in Salzwasser blanchieren (überbrühen). Am besten auf einem Holzkohlengrill (oder Elektrogrill) das gesalzene und nach Belieben mit Olivenöl bestrichene Gemüse so lange grillen, dass es noch schön knackig schmeckt. Das Gemüse beliebig anrichten, mit Balsamicoessig und Pesto beträufeln und nochmals mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
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