Fasanenbrust im Speckmantel auf Champagnerkraut

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

Portionen: 4

Für die Fasanenbrust:

Für das Gewürzsäckchen:

  • 3 Lorbeerblätter
  • 10 Pfefferkörner
  • 5 Wacholderbeeren
  • 5 Gewürznelken

Für das Champagnerkraut:

  • 400 g Sauerkraut
  • 80 g Schalotten (fein gewürfelt)
  • 50 g Butter
  • 1 EL Zucker
  • 150 ml Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Gewürzsäckchen (s. o.)
  • 200 ml Hühnersuppe oder Gemüsesuppe
  • 25 Weintrauben
  • 1 kleiner Erdapfel (mehlig)
  • 1 Prise Zucker
  • 50 ml Champagner

Für die Fasanenbrust im Speckmantel die Haut von den Brüstchen abziehen. Die Fasanenbrüstchen mit Salz, Pfeffer und den abgezupften Bllättchen von 4 Thymianzweigen würzen.

4 Scheiben Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auflegen und je 5 Scheiben Speck dicht aneinander darauflegen. Die Fasenenbrüstchen in die Mitte der Speckstreifen legen und mit dem Speck umwickeln (bardieren). Folie abziehen.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die bardierten Fasanenbrüste darin rundum anbraten. Rosmarin, restlichen Thymian und Wacholderbeeren dazugeben und bei geringer Hitze braten. Währenddessen immer wieder wenden und mit dem entstehenden Bratensaft übergießen.

Für das Champagnerkraut das Kraut in ein Sieb geben, mit kaltem Waser abspülen und gut abtropfen lassen. Butter in einem Topf erhitzen und den Zucker unterrühren. Schalotten darin glasieren, Sauerkraut dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein löschen, salzen, pfeffern und das Gewürzsäckchen hineingeben. Mit Suppe aufgießen und ca. 30 Minuten dünsten.

Die Weintrauben halbieren und entkernen. Den Erdapfel fein reiben und das Kraut damit binden. Zum Schluss noch eine Prise Zucker und Weintrauben zum Kraut geben und den Champagner zugießen.

Die Fasanenbrust im Speckmantel auf dem Champagnerkraut anrichten.

Tipp

Servieren Sie Erdäpfelknödel zur Fasanenbrust im Speckmantel auf Champagnerkraut.

Nachgekocht? Bitte bewerten Sie das Rezept
1 2 3 4 5
Was denken Sie über das Rezept?
0 0 0

Die Redaktion empfiehlt auch diese Rezepte

Passende artikel

Kommentare1

Fasanenbrust im Speckmantel auf Champagnerkraut

  1. omami
    omami kommentierte am 07.01.2015 um 09:23 Uhr

    unwiderstehlich

    Antworten
Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Suche