Enchiladas mit Dip

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Portionen: 4

  • 125 g Maisgriess (fein)
  • 100 g Mehl
  • 3 Eier
  • 375 ml Wasser
  • 3 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Chilischoten
  • 375 g Rinderhackfleisch
  • 3 EL Schweineschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 75 g Oliven
  • 100 g Cheddar-Käse
  • 100 g Frischkäse
  • 1 EL Öl
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Avocado (reif)
  • 3 EL Limettensaft
  • Koriander (frisch)

Eier, Griess, Mehl und Wasser durchrühren, 30 Min. ausquellen.

Zwiebeln und Knoblauch von der Schale befreien, hacken. Chilis abschneiden, Kerne dabei entfernen. Hack und die Hälfte des Chilis in ein Drittel des heissen Schmalzes anbraten. Die Hälfte der Paradeiser, Knoblauch und Zwiebeln bis auf (bei einem Rezept für 4 servings) 1 EL hinzufügen. 10 Min. weichdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Oliven in Spalten schneiden. Cheddar raspeln, mit Frischkäse vermengen.

Teig verrühren. In restlichem Schmalz portionsweise je serving 2 goldgelbe Fladen backen.

Die Hälfte der Soße in eine ofenfeste Form geben. Restliche Soße, Oliven und Käse auf die Fladen aufstreichen, zusammenrollen und in die Form Form. Im aufgeheizten Backrohr (E-Küchenherd: 200 °C /Gasherd: Stufe3) ca. 15 Min. überbacken.

Für die Dips restlichen Chili im heissen Öl andünsten. Lauchzwiebeln reinigen, feinschneiden und, bis auf ein kleines bisschen Grün, mit andünsten. Mit restlichen stückigen Paradeiser löschen, würzen. Avocado aus der Schale lösen. Mit restlichen Zwiebeln und Limettensaft zermusen, würzen. Enchiladas mit Zwiebelgrün überstreuen.

Kalorien.

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