Wurstknödel aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Wurstknödel
Zutaten
Portionen: 4
Für den Teig:
- 500 g Erdäpfel (mehlig, am Vortag gekocht)
- 1 Eier
- 1 Eidotter
- 60 g Grieß
- 200-250 g Mehl (griffig)
- 2 EL Butter (flüssig; oder Öl)
- Muskatnuss (gemahlen)
- Salz
Für die Fülle:
- 500 g Wurst (geräuchert; oder Geselchtes, z.B. Braunschweiger, Polnische, Dürre etc.)
- 1 Zwiebel (klein)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Eier (nach Bedarf)
- Petersilie (gehackt, nach Bedarf)
- Majoran
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Butter (oder Öl)
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Zubereitung
- Für Wurstknödel zunächst die Fülle zubereiten. Dafür die Wurst sehr fein schneiden, hacken oder faschieren. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein hacken und in Butter oder Öl langsam anschwitzen. Nach Geschmack Petersilie zugeben und kurz mitanrösten. Alles unter die Wurstmasse rühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran würzig abschmecken. Ist die Masse noch nicht formbar und zu trocken, noch ein Ei einarbeiten. Masse zu kleinen Kugeln formen, auf ein Tablett oder Brett auflegen und im Tiefkühlfach anfrieren lassen.
- Inzwischen die am Vortag gekochten Erdäpfel schälen und auf einem Reibeisen reiben oder durch ein Sieb drücken. Mit Ei, Eidotter, Grieß, zerlassener Butter, Mehl und je einer Prise Muskatnuss sowie Salz vermischen und zu einem kompakten, glatten Teig verarbeiten. Dabei nach Bedarf noch etwas Mehl oder ein Ei einarbeiten, wenn der Teig zu weich bzw. zu fest geworden ist. Mit Folie abdecken und kurz rasten lassen.
- Dann den Teig zu einer Rolle formen und jeweils kleine Stücke abschneiden. Flachdrücken und damit je eine Wurstkugel umhüllen. Verschluss gut festdrücken. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen lassen, Wurstknödel einlegen und sanft wallend ca. 13–15 Minuten, je nach Größe, ziehen lassen.
- Die Wurstknödel herausheben und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipp
Besonders fein schmecken die Wurstknödel, wenn sie mit etwas Bratensaft beträufelt und mit Sauerkraut serviert werden.
Eine Frage an unsere User:
Welche Wurstsorten können Sie für die Fülle der Wurstknödel besonders empfehlen?
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Dazu passt auch gut Kürbisgemüse!
ein wahrer Gaumenschmaus
Dürre, Braunschweiger, Geselchtes. Zwischendurch gibt´s beim Interspar Packerl mit Wurstanschnitten zu kaufen (Wiener, Krakauer und Extra sind drin) - Resteverwertung.
Schinkenwurst, Pikante, eher würzige Wurstsorten verwende ich gerne.
Bergsteiger, Reste z.B. vom Osterschinken, Geselchtes,....
Schinkenspeck
ich nehme ferne dunkle Wurst wie z.B. Wiener
Ich kaufe beim Fleischer immer Wurstrestln und verarbeite diese dann - oder nehme Restln die zuhause über geblieben sind.
speckknacker
knacker
Faschiertes
Braunschweiger
alle wurstreste
knacker
Bei der Fülle haben wir ein Geselchtes vom Bio-Bauern genommen und noch ein klein wenig geriebenen Käse vom Vortag dazu getan. Dazu einen Chinakohlsalat und einen roten Rüben Salat :)
Ich nehm immer die "Dürre" vom Hofer - die ist super, und man muss fast nix mehr nachwürzen
Räucherschinken
würzige Wurstsorten wie Salami oder Cabanossi und Geselchtes
würzige Wurstsorten
Braunschweiger
am besten schmeckt die Fülle mit verschiedenen Fleisch und Wurstsorten, auch etwas Speck oder Geselchtes dazu ergibt einen besonderen Geschmack, kalter Schweinsbraten darf auf keinen Fall fehlen
Cabanossi
Braunschweiger
Rauchwurst gemischt mit Gesellchtem
Schinken
Krakauer oder Wiener
Ich nehme dazu gerne Polnische und mein Mann hat am liebsten Dürre.
einfach reste verwerten und etw. geselchtes dazu
Mit Schinkenwurst
eine knacker gehört dazu