Hascheeknödel

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Portionen: 30

Für den Erdäpfelteig:

  • 600 g Mehlige Erdäpfel (gekochte, durchgedrückte)
  • 30 g Butter (zerlassen)
  • 100 g Weizenmehl (griffig, oder Dinkelmehl)
  • 30 g Grieß (oder Polenta)
  • 2 Stk. Dotter
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Vanillezucker
  • Etwas Zitronen- oder Orangenschale (unbehandelt)

Für die Hascheeknödel:

  • 600 g Bratenstücke (Schweins- oder Surbraten, Bauchfleisch)
  • 200 g Hartwurst (Braunschweiger, Wiener oder andere würzige Wurst)
  • 150 g Zwiebeln (fein gehackt)
  • 3 Stk. Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 60 ml Öl oder Butterschmalz
  • 3 EL Petersilie (fein gehackt)
  • Muskatnuss
  • Majoran
  • Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Eventuell Piment oder Koriander
  • Bratensaft, Schweineschmalz oder Rindsuppe (nach Bedarf, ca. 4cl)

Für die Hascheeknödel Fleisch und Wurst nicht zu fein faschieren.

Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Öl anlaufen und wieder auskühlen lassen.

Unter das Fleisch mengen und mit den restlichen Zutaten zu einer würzigen Masse verarbeiten.

Ist die Masse zu trocken, noch etwas Bratensaft, Suppe oder Schmalz einarbeiten.

Aus der Masse kleine Knödel formen (kurz tiefkühlen, damit sie sich leichter umhüllen lassen), mit Teig umhüllen, zu Knödeln drehen und in siedendem Wasser 12–15 Minuten (tiefgekühlte Knödel etwas länger) eher ziehen als kochen lassen.

Beilagenempfehlung: Gulaschsaft oder Bratensaft’l, Sauerkraut, kalter oder warmer Krautsalat.

Tipp

Variationsmöglichkeiten:

- Mischen Sie unter die fertige Hascheeknödelmasse zur Abwechslung einmal eine gewürfelte rote Paprikaschote, gehackte Oliven, Essiggurkerl und hart gekochte, gehackte Eier.

- In die Masse eingemengter Schafkäse, Oregano und/oder Rosmarin zaubern hingegen einen Hauch Süden in Ihre Knödel.

Tipps:

- Bereiten Sie kleine Knödel und reichen Sie pro Person ca. 4 bis 5 davon.

- Gleich eine größere Menge Füllrohlinge herstellen und auf Vorrat einfrieren.

- Fleisch beim Metzger vorbestellen und faschieren lassen.

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Kommentare36

Hascheeknödel

  1. Doris Martin
    Doris Martin kommentierte am 08.10.2016 um 05:13 Uhr

    Die ess ich immer wieder gerne - meistens verwende ich für´s Haschee Wurst, Speck und Fleischreste

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  2. Helmuth1
    Helmuth1 kommentierte am 17.02.2016 um 09:16 Uhr

    Sauerkraut und Rahmkren dazu, ist ein Gedicht

    Antworten
  3. Tribun
    Tribun kommentierte am 27.12.2015 um 09:15 Uhr

    Gutes Rezept für Hacheeknödel, besser sind aber G`HACKKNÖDEL, in diese kommt nur in Gemüsesud gekochtes Schädel - oder Bauchfleisch mit Gewürzen hinein. Beste Beilage: Warmer Krautsalat, am besten mit Ganslschmalz .

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  4. Illa
    Illa kommentierte am 13.12.2015 um 15:15 Uhr

    gut

    Antworten
  5. susanna1987
    susanna1987 kommentierte am 12.12.2015 um 18:36 Uhr

    sehr schmackhafte knödel

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