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Sauerteig
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Zutaten:
1. Stufe:
- 3 EL Roggenvollkornmehl (frisch)
- 3 EL Wasser (warm)
2. Stufe:
- 3 EL Roggenvollkornmehl (gemahlen)
- 3 EL Wasser (warm)
3. Stufe:
- 100 g Roggenvollkornmehl (frisch gemahlen)
- 100 g Wasser (warm)
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Zubereitung:
1. Mehl mit Wasser verrühren und dann mit Folie gut abdecken und bei 25-28 Grad einen Tag(besser zwei Tage) stehen lassen.
2. Diese Menge mit dem vorigen Ansatz (1.Stufe) verrühren. Der erste Ansatz riecht bereits angenehm säuerlich. Die Ganze Masse wieder abdecken und wieder 24 Stunden bei 25-28° stehen lassen.
3. Diese Menge mit dem vorigen Ansatz (Stufe 1 und 2) verrühren und nochmals einen Tag abgedeckt bei ca. 25-28° stehen lassen.
Den nicht benötigten Sauerteig in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim nächsten Backen geht die Sauerteigzubereitung mit dem Rest (den verwahrten 100g) viel schneller.
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