Bauernbrot

Sauerteig in 1/2 l lauwarmes Wasser auflösen und frisch gemahlenes Roggenmehl einrühren.
Zugedeckt bei 25-28° C im Backofen ca. 12 Stunden gären lassen.

Nun frisch gemahlenes Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel mit den angegebenen Gewürzen mischen.

In die Mehlmitte eine Vertiefung drücken, Vorteig hineingeben und alles vermengen.

Unter Zugabe von lauwarmen Wasser den Teig kräftig durchkneten- etwa 15 Minuten lang, bis der Teig sich von der Schüssel löst.

Teigkloß mit Vollkornmehl bestreuen und etwa 2 Stunden bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Gärdauer hängt wieder von der gleich bleibenden Wärme ab.

Hat der Teig sich um die Hälfte vergrößert und zeigen sich kleine Risse an der Oberfläche, nochmals auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten.

Dann eine Kugel formen und diese mit dem Teigschluss nach unten in ein gut bemehltes Backkörbchen oder in eine gebutterte Kuchenform geben.

Mit einem Schaschlikhölzchen mehrmals in die Brotoberfläche stechen oder in die Mitte ein Kreuz schneiden.

Bei gleich bleibender Wärme zugedeckt gehen lassen. Dauer: 45-60 Minuten.

Hat sich der Teig vergrößert und zeigen sich an der Oberfläche kleine Risse, können Sie das Brot abbacken.

Dazu das Brot aus dem Gärkorb auf gefettetes oder bemehltes Backblech stürzen oder in der Form in den Backofen schieben.

Das Brot in der Kuchenform vorher gut mit Wasser besprühen.

Backzeit:
10 Minuten bei höchster Hitze, danach 45 Minuten bei 180-200° C backen. Brot herausnehmen und das Kuchenformrot sofort mit kaltem Wasser besprühen. Auf ein Gitter legen und auskühlen lassen.

Zubereitung mit Klimagaren
Einstellung: Klimagaren / 3 Dampfstöße/ Dauer 60 – 70 Minuten

Temperatur: Start 230 °C, den 1. Dampfstoß auslösen nach 10 Minuten auf 170 ° C reduzieren und den 2. Dampfstoß auslösen.
Nach weiteren 20 Minuten den 3. Dampfstoß auslösen.