Marillenknödel im Glas
15–30 MIN
Hobby-Koch
Marillenknödel
Zutaten
Portionen: 20
- 20 Marillen
- 20 Zucker (Würfel, optional statt der Kerne)
Für die Butterbrösel:
Für den Erdäpfelteig:
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Zubereitung
- Erdäpfel weich kochen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Butter, Mehl, Dottern, Grieß und Salz zu einem Teig vermischen. Je nach Feuchtigkeit der Erdäpfeln benötigt man vielleicht ein bisschen mehr Mehl.
- Teig 10 Minuten rasten lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und in 20 Scheibchen schneiden. Teigscheiben eben drücken, jeweils eine Marille daraufsetzen und mit Teig bedecken. (Wer keine Marillenkerne in den fertigen Knödel haben möchte, kann diese mit einem Kochlöffelstiel aus den Marillen drücken und die Marillen stattdessen mit Würfelzucker befüllen.)
- Knödel in leicht gesalzenem Wasser 10 bis 12 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!).
- In der Zwischenzeit für die Butterbrösel Butter erhitzen, Brösel, Zimt und Kristallzucker dazugeben und unter ständigem Rühren goldgelb rösten.
- Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den Butterbröseln wälzen. Die Marillenknödel mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipp
Die Butterbrösel können noch mit geriebenen Nüssen verfeinert werden.
Kulinarisches Horrorszenario: Zerkochte Knödel! Daher eine Frage an unsere User:
Welche hilfreichen Empfehlungen haben Sie, um das Zerkochen von Knödeln zu verhindern?
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tolles Rezept
Ich mag sie ohne Brösel
Ich habe die heißen Erdäpfel gleich gepresst und den Teig danach 10 Minuten rasten lassen. Dieser hat sich sehr gut verarbeiten lassen. Aus der 1/2 Menge habe ich 7 Knödel raus bekommen, die Marillen waren nicht sehr groß. Ein tolles Rezept!
Marzipan ist super statt Kern, zu den Brösel geriebene Nüsse und etwas Zimt
der beste Rat ist eindeutig die Zubereitung im Dampfgarer bzw. im Siebeinsatz über dem siedenden Wasser, da zerkochen sie garantiert nicht.
Ich gebe meine in den Dampfgarer da passiert gar nichts. Sie behalten ihre Form und bleiben super saftig
Im Dampf garen, da kann nichts passieren!
Das Wasser darf nur leicht sieden
über Dunst oder im Dampfgarer kochen.
MIt die Zugabe von Kristallzucker
Butterbrösel mit geriebenen Nüssen verfeinern
Die Butterbrösel für die Marillenknödel können noch mit geriebenen Nüssen verfeinert werden.
nicht mit voller Hitze kochen
im Dampfgarer kochen!
keine heurigen Erdäpfel nehmen
Nachdem die Erdäpfel abgekühlt sind, sollte man gleich den Teig machen. Sicher ist Grieß meiner Meinung nach wichtig und auch die rasche Weiterverarbeitung. Der Teich sollte nicht lange stehen gelassen werden.
der Gries im Teig ist schon sehr wichtig, auch wenn man statt dem Erdäpfel einen Topfenteig macht, immer ein Schauferl Gries dazugeben und ziehen lassen. Dann darf das Wasser nicht kochen sondern nur wallen (in grauer Vorzeit meinte meine Kochlehrerin immer - das Wasser darf nur lächeln und nicht lachen....)
Über Dampf kochen
im dampfgarer zubereiten
vor dem einlegen in etw. mehl drehen
NICHT KOCHEN sonder nur ziehen lassen
Ich glaube, die Erdäpfel müssen gründlich "ausgedampft" sein, ehe man den Teig zubereitet. Habe die Knödel genau nach diesem Rezept mit Heurigen gemacht, die Mengenangaben waren echt gut. Die zerdrückten Erdäpfel haben 2, 3 Stunden gemütlich geruht, ehe sie weiter verarbeitet wurden. Daß ich die Marillen mit einem Malteser-Kügelchen gefüllt habe (weil ich das Marzipan nicht finden konnte) - war keine so gute Idee. Der innere Kern wird ziemlich zäh und klebrig! Aber sonst, super Rezept. Gut zu formen, nichts verkocht.
Ich empfehle, die rohen knoedel in alufolie einpacken, dann koennen die nicht zerfallen. lg. josef
Eine Kochprobe machen
Knödel in Kartoffelmehl wälzen und nicht sprudelnd kochen lassen
bevor man die knödel ins wasser gibt, in etwas kartoffelstärke wälzen.
Teig auf jeden Fall etwas rasten lassen, nicht sprudelnd kochen sondern eher ziehen lassen.
Eine Kochprobe machen. Nicht wallend, sondern nur leicht köcheln lassen.
Kartoffelmehl unter den Teig gemischt verhindert zumeist das Zerfallen der Knödel im Wasser.
im Dampfgarer kochen