Himbeerknödel mit Kürbiskernbrösel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kürbiskernöl Parfait mit Krokant und Rosenblättern
Zutaten
Portionen: 4
- 2 EL Kristallzucker
- 30 g Kürbiskernen
- 2 EL Rosenblätter
- 70 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 Stk. Eigelb
- 30 ml Kürbiskernöl (kaltgepresst aus der Steiermark)
- 1/4 l Schlagobers
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Zubereitung
- Für das Kürbiskernöl Parfait 2 EL Zucker schmelzen und die Kürbiskerne darin karamellisieren. Die Masse auf ein Backpapier geben und erkalten lassen - anschließend zerstoßen.
- Das Schlagobers sehr steif schlagen und kalt stellen. Den Zucker mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote in eine Schlagschüssel geben.
- Die 2 Eigelb dazu und das Ganze im warmen Wasserbad aufschlagen bis es eine schöne gleichmässig, schaumige Masse ist. Das Kürbiskernöl langsam unterziehen, aus dem Wasserbad nehmen und unter ständigem schlagen etwas abkühlen lassen.
- Eine Form von 0,5 Litern mit den Rosenblättern ausfüllen - Klarsichtfolie zum Abdecken parat legen.
- Das geschlagene Schlagobers aus dem Kühlschrank nehmen, unter die Ei-Zucker-Kernölmasse heben. Die karamellisierten und zerbröselten Kürbiskerne ebenfalls unterziehen und die Masse in die Form geben.
- Das Kürbiskernöl Parfait mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 8 Stunden (am einfachsten über Nacht) im Tiefkühler durchfrosten lassen.
Tipp
Das Kürbiskernöl Parfait kann man je nach Geschmack auch mit Früchten oder Schokolade anrichten und servieren.
schmeckt
Toll!
Klingt lecker!