Gemüse-Kartoffelsalat

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Portionen: 4

  • 800 g Kleine heurige Erdäpfel ungeschält, frisch
  • Gekocht
  • 100 ml Weisswein
  • 100 ml Gemüsebouillon (kräftig)
  • 0.5 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)

Gemüse:

  • 1 EL Rapsöl
  • 1 sm Zwiebel (fein gehackt)
  • 300 g Bohnen; z. B. Buschbohnen diagonal in Dritteln
  • 300 g Karfiol (Röschen)
  • 200 g Rüebli; in in etwa 3 mm dicken Scheibchen
  • 100 ml Gemüsebouillon
  • 1 Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Bund Schnittlauch (grob geschnitten)

Salatsauce:

  • 2 EL Weissweinessig
  • 180 g Crème fraîche
  • 2 EL Majo
  • 2 EL Beiseite gestellten Bratensud
  • 1 sm Zwiebel (fein gehackt)
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • Pfeffer

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Erdäpfeln: gekochte Erdäpfeln halbieren, in eine weite Backschüssel Form. Weisswein und Suppe zum Kochen bringen, darüber gießen, bei geschlossenem Deckel ca. Eine Stunde ziehen. Die angegebene Masse Bratensud zur Seite stellen.

Vinaigrette: Alle Ingredienzien in eine grosse Schüssel füllen, gut durchrühren, würzen.

Gemüse: Öl warm werden, Zwiebel andämpfen, Bohnen, Karfiol und Rüebli mitdämpfen. Suppe hinzugießen, aufwallen lassen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Temperatur ungefähr Fünfzehn Min. knapp weich machen.

Überschuessigen Bratensud der Erdäpfeln und des Gemüses abschütten. Warmes Gemüse und Erdäpfeln mit der Vinaigrette vermengen. Schnittlauch darüber streuen.

Dazu passen: gebratene Kalbsbratwürste.

Tipp: Statt Bohnen, Karfiol und Rüebli anderes Saisongemüse verwenden, z. B. Kefen, Maiskörner, Brokkoli und Cherry-Paradeiser.

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