Butternudeln mit Eierschwammerln

Für die Butternudeln mit Eierschwammerln alle Zutaten langsam zu einem geschmeidigen Teig kneten in Klarsichtfolie schlagen und 30 Minuten rasten lassen. Den Nudelteig zu dünnen Platten ausrollen, leicht antrocknen lassen und zu Tagliatelle 4 mm verarbeiten.
Die Eierschwammerl einputzen. In einer Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Schalotte fein schneiden und in der Olivenöl-Buttermischung glasig anschwitzen. Die Eierschwammerl zugeben und mit anschwitzen. Würzen und mit dem Sherry ablöschen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.

In der Zwischenzeit von der Zitrone die Schale dünn abschälen (nur das Gelbe) und in feine Streifen schneiden. Die Zitrone dann auspressen. Die Eierschwammerl mit etwas Zitronenschale und einem Schuss Zitronensaft abschmecken und auch den Parmesan dazugeben.

Die Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen. Herausheben und zu den Schwammerl geben. Dann geschlagenes Schlagobers und die Kräuter unter die Butternudeln mit Eierschwammerln unterziehen.

Eine Messerspitze Curry beim Rösten der Eierschwammerl hebt den Eigengeschmack hervor. Mit frisch geriebener Zitronenschale servieren!