So schmeckt Kartoffeln am besten

Kartoffel kochen für Anfänger

Die Salzkartoffel zerfallen, im Kartoffelpüree sind kleine Klümpchen und die Bratkartoffeln wollen nicht um die Burg knusprig werden? Dann wird es Zeit, sich mit der allseitsbeliebten Kartoffel ein bisschen tiefgehender zu beschäftigen. Denn mit den richtigen Tipps und Tricks für Anfänger, macht die Kartoffel auf jedem Beilagenteller eine gute Figur.

  • Schälen Sie die Kartoffeln vor dem Kochen, so sollten Sie ein Schälmesser (Sparschäler) verwenden, damit nicht zu viel von der Kartoffel verloren geht.
  • Waschen Sie pro Portion etwa 150-200 g Kartoffeln, schälen Sie sie und geben sie in einen Topf mit reichlich heißem Wasser. Mit einer kräftigen Prise Salz würzen und alles bei großer Hitze aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln leicht sprudelnd, zugedeckt etwa ca. 15 Minuten (je nach Größe kürzer oder länger) weich kochen.
  • Sie erkennen, ob die Kartoffeln schon weich sind oder nicht, indem Sie eine Kartoffel mit einer Gabel anstechen. Geht das leicht und die Kartoffel leistet keinen starken Widerstand mehr, so ist sie weich gekocht.
    • Dann die Kartoffeln vom Herd nehmen und beliebig weiterverarbeiten.
    • Salzkartoffeln: speckige (festkochende) Kartoffeln wie oben beschrieben in Salzwasser weich kochen.
    • Petersilkartoffeln: gekochte speckige Kartoffeln in heißer Butter schwenken und mit gehackter Petersilie bestreuen
    • Bratkartoffeln: gekochte speckige Kartoffeln auskühlen lassen, halbieren oder vierteln und in heißem Öl oder Butterschmalz rundum knusprig braten.
    • Kartoffelpüree: Dafür kochen Sie du mehlige Kartoffeln weich, lassen sie kurz ausdampfen und zerdrücken sie in einer Kartoffelpresse. Mit heißer Milch, 2-3 Esslöffeln Butter, Salz und Muskatnuss abrunden. Geheimtipp: alles einfach mit dem Stabmixer mixen. Das ist unter Profiköchen schwer verpönt, da das Püree nicht locker wird, schmeckt aber trotzdem nicht schlecht und geht viel schneller.
    • Pommes frites: Schälen Sie speckige Kartoffeln, schneiden sie zuerst in Scheiben und dann in Streifen. Erhitzen Sie in einer Pfanne reichlich Pflanzenöl und lassen die Pommes darin bei starker Hitze rundum knusprig werden. Dabei sollten Sie nicht zu viele auf einmal einlegen, da das Fett sonst zu stark abkühlt. Pommes herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen. Sie werden sehen: schmeckt super! (Viel, viel besser als die tiefgekühlten Pommes, die oft nur aus angerührtem Kartoffelpulver gemacht werden!) Sehr gut ist auch die belgische Methode, bei der die Pommes zunächst in heißem Öl gegart und, bevor sie goldgelb werden, herausgenommen werden. Dann wird das Öl erneut erhitzt, die Pommes werden wieder zugegeben und knusprig ausgebacken.

    Die besten Kartoffel-Rezepte finden Sie hier.

    P(f)annenhilfe: Hilfe, mein Erdäpfelpüree klumpt!

    Videonanleitung für Kartoffelpuffer

    Videoanleitung für Erdäpfelsalat

    Autor: Renate Wagner-Wittula

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    Kommentare10

    Kartoffel kochen für Anfänger

    1. krokotraene
      krokotraene kommentierte am 22.01.2015 um 10:52 Uhr

      Danke. Ich habe von zuhause gelernt immer mit Schale kochen ?! Ratlos...

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    2. uhler-maus
      uhler-maus kommentierte am 08.01.2015 um 12:40 Uhr

      hm - so wie sich das im Artikel liest, wird alles aus Salzkartoffel gemacht *kopfkratzIch hab Petersilienkartoffeln bisher immer aus Pellkartoffeln gemacht.

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    3. Helmuth1
      Helmuth1 kommentierte am 07.12.2014 um 23:32 Uhr

      Die Kartoffelkunde ist etwas spärlich ausgefallen. Möchte mal sehen wenn die Kartoffel 15 Min. gekocht wird wie sie da noch "scheppern" usw.

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    4. marcella
      marcella kommentierte am 17.11.2014 um 10:11 Uhr

      Also ich gebe die mit Schale gekochten Kartoffeln immer anschließend auf einige Minuten in kaltes Wasser dadurch lassen sie sich am besten schälen . ( Tipp von meiner Großmutter )

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    5. Goldioma
      Goldioma kommentierte am 17.11.2014 um 09:43 Uhr

      Ich kenne den Unterschied- wenn Kartoffelkunde, dann wäre es schön, wenn komplett in einem Artikel

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    6. Alle Kommentare
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