Gemüsepuffer mit Basilikumcreme
5–15 MIN
Hobby-Koch
Erdäpfel-Zucchini-Laibchen
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Erdäpfel (am besten mehlig)
- 350 g Zucchini
- 300 g Frischkäse
- 1/2 Bund Petersilie (frisch)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 100 g Mehl
Zum Panieren:
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Zubereitung
- Erdäpfel schälen und ca. 20 Minuten in heißem Wasser kochen. Einstweilen die Zucchini waschen und grob raspeln. Die gehobelten Zucchini gut mit den Händen ausdrücken, so dass überschüssiges Wasser verloren geht.
- Sobald die Erdäpfel gar sind, durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Küchenreibe grob zerreiben.
- Die Petersilie waschen und die Blätter klein hacken.
- Die Erdäpfel mit den geriebenen Zucchini vermengen und den Frischkäse, Mehl sowie die Petersilie darunter mischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
- Aus der Masse gleichgroße flache Laibchen formen. Sollte die Masse schwer zum Formen sein, so geben Sie einfach noch 1-2 EL Mehl darunter.
- Jedes Laibchen zunächst in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss noch in Bröseln wälzen.
- In einer Pfanne daumenhoch Öl erhitzen und die panierten Laibchen darin schwimmend herausbacken.
Das Video zum Rezept gibt es hier.
Tipp
Sie können die Laibchen variieren, indem Sie noch gehobelte Karotten unter die Masse mischen.
Dieses Rezept ist auch bei Lactoseunverträglichkeit zu genießen: verwenden Sie einfach lactosefreien Frischkäse.
Servieren Sie die Laibchen auf grünem Salat.
Hat super geschmeckt, habe mich zwar Anfangs gefragt ob man nicht vielleicht ein Ei zwecks Bindung braucht, aber ist überhaupt nicht notwendig :) Habe die Laibchen allerdings auch nicht paniert, sondern nur mit Mehl bestäubt. Dazu noch eine Joghurtsauce mit gerissenen Karotten und gewürfelten Paprika. Werde die Laibchen bestimmt wieder machen, aber dann vielleicht sogar eher im Backrohr, da sie dann nicht so fettig sind.
Super! Diese Laibchen schmecken auch meinen Fleischtigern ;) Ich paniere die Laibchen allerdings nicht, sondern wälze sie nur in Semmelbrösel.
Ich habe in die Erdäpfel-Zucchinimasse noch etwas geriebenen Bergkäse gegeben und dazu gab es eine würzige Kräutersauce.
Schmeckt auch, wenn man sie nur in Brösel wälzt, also nicht richtig paniert!
Werde diese Laibchen heute probieren und dazu eine Kräutersauce machen.