Süßkartoffel-Pommes mit Limettenmayonnaise

Für die Süßkartoffel-Pommes mit Limettenmayonnaise die Süßkartoffeln schälen und in 1 x 1 cm dicke Stäbchen schneiden.

Sesam in einer Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen und zusammen mit dem Meersalz im Mörser grob zerstoßen.

Limette heiß abspülen, 2 TL Schale abreiben und den Saft auspressen.

Limettensaft und -schale, Senf, Eigelbe und 200 ml Öl in ein schmales, hohes Rührgefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer Mayonnaise aufschlagen. (Damit die Mayonnaise nicht gerinnt, müssen alle Zutaten dieselbe Temperatur haben.)

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Frühlingszwiebeln putzen, fein hacken und unter die Mayonnaise heben.

Öl in einer Fritteuse oder einem breiten Topf auf 170 °C erhitzen, die Kartoffelstäbchen darin portionsweise in 3 Minuten frittieren, herausheben und abtropfen lassen.

Öl auf 190 °C erhitzen und die vorfrittierten Kartoffeln portionsweise in 2–3 Minuten knusprig ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Pommes mit Sesamsalz bestreuen und mit der Limettenmayonnaise servieren.

Goma Shio heißt die schlichte Mischung aus Sesam und Salz, mit der in Japan Reis und Gemüse gewürzt werden. Das nussige Aroma passt perfekt zu den Süßkartoffel-Pommes, mit der Limettenmayonnaise wird daraus ein raffinierter Snack.