Sauce Hollandaise

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Portionen: 4

  • 200 g Butter
  • 2 Eidotter
  • 2 EL Weisswein (trocken)
  • Zitronen (Saft)
  • Salz

Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:

Die Butter schmelzen und ein klein bisschen auskühlen. Die Eidotter mit Weisswein in einer Backschüssel im Wasserbad (Wasser darf nicht machen!) so lange aufschlagen, bis die Menge dicklich ist. Die ein klein bisschen erkaltete Butter gemächlich unter die Eigelbmasse aufschlagen. Sauce mit Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer würzen.

Sauce Hollandaise passt außergewöhnlich zu Stangenspargel, Karfiol oder evtl. anderem hellen Gemüse. Sie schmeckt auch sehr gut zu kurzgebratenem Fleisch und hellen Braten.

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