Melanzanischnitzel mit Zitronenerdäpfel

Erdäpfel für 4 Personen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einen Topf ca. 2 cm hoch Wasser einfüllen, eine ganze Zitrone reinpressen und 2 EL Butter dazu geben. Die Erdäpfel in den Topf geben, umrühren und bei kleiner Hitze ganz leicht köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend Basilikum untermischen.

Die Melanzani in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (quer oder längs), salzen, pfeffern und mit Mehl, verquirltem Ei und Brösel panieren. Anschließend in der Pfanne mit Öl knusprig ausbacken.

Die Melanzanischnitzel mit den Zitronenerdäpfeln servieren.

Je nach Geschmack mit ein paar Spritzer Kernöl beträufeln.