So gelingt die perfekte Brösel-Hülle

Panieren - Tipps & Tricks

Wie paniert man richtig? In welcher Reihenfolge paniert man? Kann man auch ohne Ei oder ohne Mehl panieren? Diese und andere Fragen beantworten wir in unserer Panier P(f)annenhilfe!

  • Das Paniergut nicht vorpanieren, sondern erst kurz vor dem Braten fertig machen. Die Hülle soll nicht fest anliegen sondern das Paniergut zart umhüllen.
  • Die Bröseln beim Panieren daher auch nicht allzu fest andrücken
  • Reine Semmelbrösel nehmen -  am besten aus der Kaisersemmel, die haben das perfekte Verhältnis zwischen brauner Kruste und weißem Innenleben
  • Auch Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Popcorn, Parmesan und vieles mehr kann mal als Paniermantel verwenden. Seien Sie kreativ und finden Sie Ihre peferkte Hülle!
  • Die Eier leicht mit einer Gabel verschlagen, nicht kräftig mixen, es soll noch etwas Eigelb zu sehen sein
  • Ein Eiersatz für Panieren ohne Ei ist Milch oder Schlagobers oder auch Wasser. Probieren Sie auch, das Paniergut mit Senf zu bestreichen.
  • Glattes Mehl benutzen
  • Kein Mehl zuhause? Kein Problem! Man kann das Paniergut (zur Not) auch gleich in Ei wälzen, die Panier haftet dann nur nicht so gut.
  • Das Öl muss heiß genug sein - einfacher Check: einige Semmelbrösel in das Öl fallen lassen; schäumt es kräftig, ist das Öl heiß genug.
  • Verwenden Sie hochwertiges und vor allem hoch erhitzbares Öl. z.B. Rapsöl, Butterschmalz, Erdnussöl, Sonnenblumenöl.
  • Das Paniergut schwimmend braten und die Pfanne dabei leicht so schwenken, dass auch die Oberseite mit heißem Fett bedeckt wird. So geht die Panade schön auf und wird wellig - Souffliereffekt! Wer die Pfanne nicht so gerne schwenken möchte, hilft sich mit einem Löffel und beträufelt die Oberseite mit heißem Fett.
  • Die eingeführte Reihenfolge beim Panieren ist (wenn gewünscht) Würzen, Mehl, Eier, Brösel und ab ins Öl.

Autor: Maria Tutschek-Landauer

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Kommentare4

Panieren - Tipps & Tricks

  1. BPunkt Egal
    BPunkt Egal kommentierte am 07.08.2016 um 10:50 Uhr

    Kann man auch ohne Mehl panieren?

    Antworten
    • ichkoche.at / Julia  H.
      ichkoche.at / Julia H. kommentierte am 09.08.2016 um 09:54 Uhr

      Liebe BPunkt Egal, ja, das ist möglich, wir haben den Artikel ergänzt. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion

      Antworten
  2. kstreit
    kstreit kommentierte am 03.11.2015 um 22:53 Uhr

    Danke für die guten Tipps

    Antworten
  3. heuge
    heuge kommentierte am 03.11.2015 um 11:21 Uhr

    eigentlich ganz einfach

    Antworten
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