Maibock-Kotelett mit Macadamia-Kruste u. gebratenem Stangenspargel

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Portionen: 4

  • 80 g Macadamia-Nüsse
  • 1 Bund Bärlauch
  • 3 lg Erdäpfeln (mehligkochend)
  • 300 g Butter
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 125 ml Portwein
  • 1 Vanilleschote
  • 250 ml Wildfond
  • 8 Maibock-Koteletts
  • 4 EL Pflanzenfett
  • 500 g Stangenspargel
  • 4 Kaisergranate, ausgelöst
  • Salz
  • Pfeffer

Ein wunderbareres Spargelrezept:

Macadamianüsse klein hacken. Bärlauch klein schneiden.

100 g weiche Butter mit Semmelbröseln, gehackten Macadamianüssen, der Hälfte der fein geschnittenen Bärlauchblätter gut verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Paste zwischen 2 Lagen Pergamtenpapier ungefähr 1 cm dick auswalken und abgekühlt stellen.

Die Erdäpfeln von der Schale befreien, in Salzwasser weich machen, abschütten und durch eine Kartoffelpresse drücken. 80 g Butter hellbraun erhitzen, die Molke abschütten und diese Nussbutter gemeinsam mit dem übrigen klein geschnittenen Bärlauch zu dem Kartoffelpüree vermengen.

Eventuell nachsalzen.

Den Portwein erhitzen und auf 1/3 reduzieren. Vanillestange aufschneiden und das Mark herausstreichen. Den Wildfond zum Portwein gießen, das Vanillemark unterziehen und leicht wallen bis die Flüssigkeit wiederholt reduziert ist. 40 g kalte Butter würfelig schneiden und zum Binden in die Sauce rühren. Eventuell wiederholt mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Koteletten von beiden Seiten mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne 2 El Pflanzenfett erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten scharf anbraten. Dann in dem auf 60 °C aufgeheizten Backrohr nachgaren.

Grillschlange vorwärmen. Die erkaltete Nusspaste rund ausstechen, die Koteletten damit belegen und unter dem Bratrost überbacken, bis eine schöne Kruste entsteht.

Stangenspargel abschälen, die trockenen Enden entfernen und in 80 g Butter rösten. Später mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Die Kaisergranatschwänze mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und in 2 El Pflanzenfett rösten.

Auf zwei aufgeheizten Tellern die überbackenen Koteletten mit den Kaisergranatschwänzen und Kartoffelpüree anrichten, mit den gebratenen Spargelstangen und Sauce garnieren.

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