Emusteaks mit Spinatsalat
Für die Emusteaks mit Spinatsalat die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Olivenöl bis auf 3EL mit dem Knoblauch und 2EL Balsamicoessig sowie dem...
Profi-Koch
Wild Dinner-a-deux Rezepte
38 Rezepte zu Wild Dinner-a-deux
Fohlensteaks mit getrüffelten Gnocchi
Zuerst die Gnocchi zubereiten: Ganze, ungeschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen. Die gekochten Kartoffeln zerstampfen und auskühlen lassen. Zu den...
Profi-Koch
Medaillons aus der Hirschkeule an Hagebuttensauce, Maronipüree und Spinatspätzle
Für das Maronipüree die Maroni einschneiden und im Backrohr bei 180 °C backen, bis die Schale aufspringt. Nun die Maroni schälen und auf ein gelochtes...
Hobby-Koch
Rehrückenfilet mit Safranäpfeln und Polentatalern
Für die Safranäpfel die Äpfel schälen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.Sofort mit Zitronensaft...
Hobby-Koch
Hirschrückenfilet im Quinoamantel auf Zirbenglace
Das Hirschrückenfilet von allen Häutchen und Sehnen befreien. Die Zuschnittteile (Parüren) zur Seite legen. Die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und eine...
Profi-Koch
Hirschkalbsleber mit Semmel-Apfelschmarren
Die Hirschkalbsleber unter fließendem Wasser kurz waschen, gut abtrocknen und in kleine, dünne Scheiben schneiden (schnetzeln). Ca. 1 Stunde in Buttermilch...
Hobby-Koch
Wildpastete
Für die Wildpastete bereits am Vortag die Zwiebel in Streifen schneiden und in heißer Butter nur kurz hell anschwitzen. Wieder vom Herd nehmen. Wild- und...
Profi-Koch
Nusskipferl
Springbockfilet in Heidelbeersauce
Für das Springbockfilet in Heidelbeersauce erst die Heidelbeersauce zubereiten.Für die Sauce den Staubzucker in Butterschmalz karamellisieren, die Schalotten...
Hobby-Koch
nimuee1982
Rehragout mit Rotkraut und Schupfnudeln
Für das Rehragout erst das Ragout zubereiten. Für das Ragout das Fleisch in Mehl wenden und gut benetzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch...
Profi-Koch
Getrüffelte Rehpastete in der Teigkruste
Rehfilets salzen, pfeffern und in heißem Öl rundum ganz kurz anbraten. Filets aus der Pfanne nehmen und nebeneinander auf einen Teller legen. Öl abgießen und...
Profi-Koch