Springbockfilet in Heidelbeersauce

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Portionen: 4

Sauce:

  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Staubzucker
  • 3 Stk Scharlottenzwiebeln
  • 1 Bund Suppengrün
  • 500 ml Wildfond
  • 500 ml trockener Rotwein
  • 2 EL Heidelbeersirup
  • 2 Blatt Lorbeer
  • 10 Stk Wacholderbeeren
  • 1 EL Speisestärke
  • Orangensaft (frisch gepresst)
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g Heidelbeeren

Filet:

  • 4 Stück Springbockfilet (á 200 g)
  • 1 EL Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer

Für das Springbockfilet in Heidelbeersauce erst die Heidelbeersauce zubereiten.

Für die Sauce den Staubzucker in Butterschmalz karamellisieren, die Schalotten klein würfeln und zusammen mit dem gewürfeltem Suppengrün darin kurz anbraten.

Mit Wildfond und Rotwein aufgießen. Lorbeer, Wacholderbeeren und Heidelbeersirup dazugeben und die Sauce reduzieren lassen. Zum Fertigstellen die Sauce mit Speisestärke binden und die ganzen Heidelbeeren dazugeben. Die Sauce mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Für das Springbockfilet das Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Die Filets in heißem Butterschmalz scharf von beiden Seiten anbraten, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In eine feuerfeste Form geben, abdecken und ca. 30 Minuten im Backrohr braten. Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und vor dem Servieren ca. 10 Minuten rasten lassen.

Das Springbockfilet mit der Heidelbeersauce anrichten.

Tipp

Zum Springbockfilet in Heidelbeersauce passen hervorragend Serviettenknödel. Alternativ zum Springbockfilet kann man auch Straußenfilet verwenden.

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Kommentare4

Springbockfilet in Heidelbeersauce

  1. claudia279
    claudia279 kommentierte am 07.12.2015 um 21:54 Uhr

    lecker

    Antworten
  2. Goldioma
    Goldioma kommentierte am 22.11.2015 um 08:35 Uhr

    sehr exclusive

    Antworten
  3. lsfabian
    lsfabian kommentierte am 08.08.2014 um 06:10 Uhr

    VIELEN DANK FÜR DAS REZEPT .. DIE SOSSE MUSS JA FANTASTISCH SEIN ..

    Antworten
    • Nusskipferl
      Nusskipferl kommentierte am 09.08.2014 um 21:50 Uhr

      gerne, bei uns kommt die Sauce sehr gut an :-)

      Antworten
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