Seitan-Braten Wellington
30–60 MIN
Hobby-Koch
Königinpastetchen mit Esskastanien und Räuchertofu
Foto: MariMarie Laforêt/ Hädecke Verlag
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 12
- 500 g Bio-Blätterteig (vegan)
- Sojamilch (zum Bestreichen)
- 2 Stk. Schalotten
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 1 EL Olivenöl (nativ)
- 200 g Esskastanien (gegart und geschält, fertig oder selbst zubereitet)
- 100 g Räuchertofu
- 1 EL Steinpilz (getrocknet, nicht eingeweicht, klein geschnitten)
- 5 EL Sojaschlagobers
- 1 EL Schnittlauch (frisch, fein geschnitten)
- Salz
- Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
- Kräuter (frisch, zum Garnieren)
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Zubereitung
- Für die Königinpastetchen mit Esskastanien und Räuchertofu den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Hälfte des Blätterteigs dünn auf Backpapier ausrollen (ca. 40 × 24 cm) und mit einem runden Ausstecher (7,5 cm Durchmesser) zwölf Scheiben ausstechen.
- Mit einem kleineren Ausstecher aus sechs der Scheiben je eine kleinere Scheibe ausstechen, sodass dabei sechs Ringe entstehen. Die Ringe auf die größeren Scheiben legen (sie bilden später die Ränder der Pasteten).
- Mit einem Messerrücken ein Karomuster in die Pastetenböden ritzen und die Ränder rundherum leicht einschneiden, um sie mit den Böden zu verbinden (siehe Bild). Auf die kleinen Teigscheiben ebenfalls ein Karomuster einritzen.
- Dasselbe mit der zweiten Hälfte Blätterteig wiederholen, sodass insgesamt zwölf Pasteten entstehen. Mit Sojamilch bestreichen und auf der mittleren Schiene im Ofen 15 Minuten goldbraun backen.
- Schalotten und Knoblauch hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Esskastanien und Räuchertofu grob hacken und einige Minuten mitbraten.
- Steinpilze, Sojaschlagobers und Schnittlauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere zwei bis drei Minuten dünsten. In die Pasteten füllen und je eine kleine Teigscheibe als Deckel daraufsetzen.
- Die Königinpastetchen mit Esskastanien und Räuchertofu nach Geschmack mit frischen Kräutern garnieren und warm servieren.
Tipp
Königinpastetchen sind ein echter Klassiker, aber inzwischen fast in Vergessenheit geraten. Dabei lassen sich die appetitlich gefüllten Häppchen wunderbar modernisieren: als vegane Vorspeise mit Weihnachtsaromen von Esskastanien, Steinpilzen und Räuchertofu.
Für eine erweiterte Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht zu den Königinpastetchen mit Esskastanien und Räuchertofu einfach eine Champignon- oder Weißweinsauce und einen Blattsalat dazu reichen.
Eine Frage an unsere User:
Womit lassen sich diese Pastetchen Ihrer Meinung nach noch verfeinern?
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gute Idee
Ich habe die Pastetchen mit Käferbohnenmus gefüllt.
gut
sehr delikat
etwas Schinken und Käse würden gut passen
Zucchini
Trüffel
Mit etwas geriebenem Käse.
Grillgemüse
frische Pilze/Steinpilze
mit Thymian
Trüffelessenz und Chili (oder wahlweise Cheyennepfeffer)
Mit ein paar Tropfen Trüffelöl
Knoblauch und Oregano
mit Thymian anstatt Schnittlauch
mit Chili
Schafkäse statt Tofu
räucherchilie
Mit Tomaten
mit Rotkraut
rotkraut
Kräuter der Provence
Kräuterseitlinge, Thymian
Mit etwas geriebener Zitronenschale und Chili wird das ganze sicher interessant
Etwas Kümmel dazu.
oder eine Karotte mi Spiralform
oben eine kleine Tomate
Überlegung: Ricotta statt Räuchertofu oder Jungzwiebelgrün statt Schnittlauch.