Eingelegter Kürbis mit Schalotten, Chili und Senf
>60 MIN
Hobby-Koch
Grüne Tomaten süß-sauer eingelegt
Zutaten
Portionen: 8
- 1 kg Tomaten (grün, unreif)
- 100 g Salz
- 250 g Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
- 400 ml Balsamicoessig (weiß)
- 200 g Kristallzucker
- 4 Neugewürzkörner
- 1 EL Pfefferkörner (schwarz)
- 4 Wacholderbeeren
- 1 EL Senfkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 8 Blatt Salbei (frisch)
Sponsored by
Zubereitung
- Die kleinen bis mittelgroßen Einmachgläser auskochen und abtropfen lassen.
- Die Stielansätze der Tomaten mit einem spitzen Messer herausschneiden. Jede Tomate mit einer Nadel mehrmals einstechen.
- 1 l kaltes Wasser mit 100 g Salz verrühren und die Tomaten mindestens 24 (bis 48) Stunden in die Salzlösung einlegen.
- Die Tomaten aus der Lösung nehmen und in Spalten oder Scheiben schneiden. Zwiebel in Scheiben hobeln oder schneiden und beides in die Gläser geben.
- Balsamico, 100 ml Wasser, Zucker und Gewürze in einem Topf aufkochen. Die Gläser mit dem heißen Sud füllen, das Gemüse muss bedeckt sein.
- Gläser fest verschließen und 2-3 Wochen ziehen lassen
Tipp
Eingelegte grüne Tomaten passen gut als Beilage zu Fleisch oder zu kalten Platten.
tolles Rezept
Das Rezept hört sich super an, habe heuer viele grüne Tomaten, hängen noch am Strauch. in kleinen Mengen in kleinen Mengen genossen unbedenklich. Du isst ja auch keine ganze Muskatnuss oder eine Tonkabohne, die sind auch giftig. Heutzutage wird alles gleich hochgespielt und die Leute sind sofort panisch. ein kleiner Löffel als Beilage ist verträglich-
mit diesem rezept werde ich gleich meine letzten paradeiser verwerten, die noch grün an der staude hängen.
Danke für das tolle Rezept, so kann ich am Wochenende meine grünen Tomaten verarbeiten, die leider nicht mehr reif geworden sind.
ich habe auch grüne Tomaten eingelegt mit Einlegeessig aber es gibt grüne Kanister verschiedene süß sauer oder nur süß ich wohne in österreich und ich hörte von wenn die sind sehr lecker hab es jetzt versucht voriges Jahr einlegen und jetzt hab ich gekostet schmecken lecker und hab ? jetzt sind die echt so giftig ?
Wie gesagt - die Dosis macht das Gift und dieses Rezept ist superlecker. vielen Dank
eine gute idee, um auch noch die letzten, auf den tomatenstauden hängenden, grünen tomaten zu verarbeiten. danke!
Ja nur für die letzten, und die lasse ich lieber am Fensterbrett nachreifen
ich werde versuchen sie nachreifen zu lassen
Muss ich mal ausprobieren!
grüne Tomaten sind ok.
Habe mal gehört, dass grüne (also unreife) Tomaten giftig sind. Weiß da wer was näheres dazu?
kann man nach diesem Rezept auch grüne Feigen einkochen?
Liebe Fidschi_, prinzipiell sind unreife Tomaten nicht gesund. Giftig sind sie aber erst, ab einem größeren Verzehr. Es gibt außerdem viele Züchtungen, die man grün essen kann. Es wird trotzdem empfohlen nicht mehr als 100 g unreife, eingelegte Tomaten zu sich zu nehmen und Kinder sollten gar keine unreifen Tomaten essen. Mit kulinarischen Grüßen aus der Redaktion
wird man können, aber es wird eine andere Geschmacksrichtung werden, Tomaten und Feigen schmecken halt doch sehr unterschiedlich
wie kann ich das komplette rezept ausdrucken?
Wenn man auf das "Drucken" Symbol klickt muss man eine Werbung klicken, dann erscheint das PDF zum Drucken, allerdings geht das ab und zu (bei mir) nicht; dann einfach eine andere Werbung beim 2. Versuch auswählen.
Sehr gut!
Nettes Rezept
Das ist immer so eine Sache mit dem Grünzeug
Es gibt Tomaten, die auch bei Vollreife ihre grüne farbe behalten, die würde ich sofort einkochen, ...
ich habe es bis heute ohne Schaden überlebt- bin allerdings kein Vielfraß
Interessant
wenn grüne Tomaten giftiges Solanin enthalten, will ich das sicher nicht auf meinem Speisezettel haben. Danke für den Hinweis von User "haidacher" 9.11.2014.
lecker
Grüne Tomaten enthalten SOLANIN.SOLANIN ist GIFTIG und wird weder durch kochen noch durch Essig oder Kren zerstört!Daher gilt hier was Paracelsus sagte: Sola dosis facit venenum - Nur die Dosis macht das Gift!In geringen Mengen genossen ist allerdings nichts zu befürchten, sprich gesundheitliche Schäden treten erst beim Verzehr größerer Mengen auf (Kinder und alte Menschen ausgenommen)
was gilt denn als "größere" Menge?
Super Rezept! Das werde ich gleich ausprobieren, da ich leider noch soooooo viele grüne Tomaten habe... Der "Sommer" war einfach zu kalt und regnerisch =(
ja Omami, das würde ich auch gerne wissen! Probiere das Rezept zum ersten mal, na schau ma mal.
Danke für dieses Rezept.Nun kann ich meine grünen Tomaten doch noch einem Zweck zuführen.Ich bin aber immer noch auf der Suche nach dem Rezept aus dem Film " Grüne Tomaten" Die haben die in Scheiben geschnitten und gebraten. Aber wie, das fehlt mir noch.