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Garnelenrisotto mit Gemüse
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Zutaten:
- 1 TL Ingwer-Zitronengras-Knoblauch-Gemisch
- 1 EL Olivenöl
-
4
Garnelen der Größe 8/12 oder 2 Riesengarnelen (U5, à 120 g mit Schale) - je 15 g Zucchini, Karotten, Gelbe Rüben, Stangensellerie, Fenchel
- 20 ml Trockener Weißwein
- 20 ml Wermut
- Gemüsefond oder Rindsuppe zum Angießen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Rundkornreis (Violone)
- 1/16 l Obers (Sahne)
- 1 EL Parmesan, gerieben
- Gehackte Kräuter (Dill, Basilikum, Petersilie)
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Zubereitung:
Das gehackte Ingwer-Zitronengras-Knoblauch-Gemisch in Olivenöl kurz anbraten. Danach die Garnelen beigeben und ebenfalls kurz mitbraten. Anschließend das geschnittene und blanchierte Gemüse dazugeben und mit Weißwein und Wermut ablöschen. Mit Gemüsefond oder Rindsuppe etwas angießen und würzen. Den vorgekochten Reis und das Obers beigeben sowie mit Parmesan und den gehackten Kräutern vollenden.
Tipp:
Statt mit Obers kann der Risotto auch mit Milch verfeinert werden.
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