Eiernockerln

Für die Eiernockerln Mehl, zerlassene Butter, Eier und eine Prise Salz in einen Kessel geben und mit der Milch gut verrühren.
Zu einem nicht zu festen Teig verarbeiten und bei Bedarf noch etwas Milch zugießen.

In einem großen Topf ausreichend Salzwasser aufkochen.
Den Teig sofort (sonst verkleistert die Masse) durch einen Spätzlehobel direkt ins kochende Wasser tropfen lassen.
Sobald die Nockerln an der Wasseroberfläche schwimmen, abseihen und mit kaltem Wasser abschwemmen.

Ein paar Tropfen Öl unterrühren, damit die Nockerln nicht zusammenkleben.

In einer Pfanne Butter oder Butterschmalz erhitzen und Nockerln unter ständigem Schwenken darin erhitzen.
Eier mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen und kurz verrühren.
Über die Nockerln gießen und nicht länger als 2 Minuten anziehen lassen.

Eiernockerln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Wenn zum Schluss noch fein gehackte Schalotten mitgeröstet werden, so schmecken die Nockerln etwas herzhafter.

BEILAGENEMPFEHLUNG: grüner Salat