Tomatenpesto
15–30 MIN
Eier-Koch
Bohnen mit Kürbis
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Für Bohnen mit Kürbis die Bohnen 6 h in Wasser einweichen. Mit frischem Wasser bei geschlossenem Deckel 2 h am Herd kochen, bis sie weich sind. Evtl. etwas Wasser nachgießen - die Bohnen sollen knapp bedeckt sein.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden.
- Paradeiser im kochend heißem Wasser blanchieren, häuten, entsteinen und grob häckseln, dazu die Stielansätze herausschneiden. Mais abseihen.
- Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Kürbiswürfel, Paprikaschote und Oregano beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles unter Rühren 5 Min. bei mittlerer Hitze braten. Die Bohnen mit der Kochflüssigkeit und den Mais dazufügen. Bohnen mit Kürbis weitere 5 Minuten kochen und als Hauptspeise oder Beilage servieren.
Tipp
Bohnen mit Kürbis schmeckt als vegetarische Hauptspeise und passt aber auch gut zu Schweinsbraten oder kurzgebratenem Fleisch!
