Butterschnitzel-Erdäpfelpüree-Bowl
30–60 MIN
Hobby-Koch
Specklinsen-Bowl mit Pilz-Brezenknöderl
Zutaten
Portionen: 4
Für die Knöderl:
- 300 g Laugengebäck (trocken)
- 150 ml Milch (heiß)
- 2 Eier
- 2 Schalotten (geschält, fein gewürfelt)
- 150 g Pilze (geputzt, klein gewürfelt)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 EL Schnittlauch (in feine Ringe geschnitten)
Für die Specklinsen:
- 250 g Belugalinsen
- 200 g Speck (durchwachsen, fein gewürfelt)
- 3 Schalotten (geschält, fein gewürfelt)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Knoblauchzehen (davon eine in feine Scheiben geschnitten)
- 2 Zweig(e) Thymian
- 1/2 Becher Crème fraîche
- 1 EL Balsamicoessig
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1/2 Bund Petersilie (fein gehackt)
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Zubereitung
- Zunächst für die Knöderl das Laugengebäck in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit der heißen Milch übergießen. Gut ziehen lassen.
- Schalotten schälen, fein hacken, gemeinsam mit den Pilzen in heißem Fett anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Laugengebäck geben.
- Schnittlauch in Röllchen schneiden, hinzufügen. Eier aufschlagen und unter die Masse kneten. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermischen. Mit befeuchteten Händen kleine Knöderl aus der Masse formen. Im Dämpfer oder im kochenden Wasser für 10 Minuten garen.
- Für die Specklinsen die Linsen mit einer Knoblauchzehe und dem Thymian in nicht gesalzenem Wasser knapp unter dem Siedepunkt pochieren (ziehen lassen). Sie sollten noch Biss haben. Anschließend in ein Sieb abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Speckwürfel in einem Topf ohne Fett anbraten. Wenn sich das Fett gelöst hat, Schalotten und Knoblauchscheiben darin anschwitzen. Linsen, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und mit Crème fraîche, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Specklinsen in eine Schüssel füllen, die Brezenknöderl darauf anrichten und die Specklinsen-Bowl mit Eierschwammerl-Brezenknöderl mit Petersilie bestreuen.
Tipp
Alles aus der Schüssel! Kennen Sie schon unsere Austrobowls?
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für die Zubereitung von Linsen?
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gut
Die Linsen 8-12 Stunden einweichen. Die Speckwürfel erst zum Schluss dazugeben
Also: Hülsenfrüchte brauchen basisches, also, sehr weiches Wasser, zum Kochen!! Ist das Wasser sehr hart, meines hat über 26 Grad Härte, gebe ich etwas Kaisernatron ins Kochwasser. So wird das Kochwasser für alle Hülsenfrüchte weicher- basisch!! Das Lorbeerblatt koche ich mit!! Aber wieder nicht zu lange, könnte bitter werden. Ins Kochwasser gebe ich auch kein Salz, so wie ihr. Abgeschmeckt wird gerne mit Zitrone oder Reisessig und mit ein bisschen Senf!! MAHLZEIT!!!
Essiggurkerl oder Kapern passen auch sehr gut in die Sauce
Dass das Lorbeerblatt in die fertigen Linsen kommt, verstehe ich nicht. Wenn, dann würde ich es mitkochen.
.. und wo sind die zwei Eier aus den Zutaten hingekommen … ?
Liebe bigone! In die Knödel. Wir haben es ergänzt. Liebe Grüße aus der Redaktion
Knödel sind super lecker und gut gelungen. Die Linsen korrekt nach Rezept gekocht haben wenig Soße. In Kombi mit den Knödel etwas trocken. Geschmacklich TOP
Sauerrahm verwenden
Bei mir werden Linsen mit Bohnenkraut gekocht.
Sauerrahm verwenden
Raus aus der Dose, kurz abspülen, in heißem Wasser kurz kochen und dann weiter verarbeiten. Linsensalat zum knusprigen Bratl mit Waldviertler Knödel... !!!
Linsen...statt Faschiertes für Pasta asciutta...für Aufstrich,- Auflauf,......in diversen Salaten...mit Gemüse und Linsen gefüllte Topfenteigtascherl; Beilage: Schnittlauchsauce...Gemüse-Linsen Pizza...und und und...
aus der dose gut abspülen
über nacht einweichen
gebe zu den Linsen etwas Essig
Das Kochwasser NIE salzen!
reichlich Speck dazu !!
Im Rezept steht deutlich zu lesen, dass die Linsen in NICHT gesalzenem Wasser gekocht, eigentlich nur pochiert werden sollen, Salz wird erst später dazugefügt. Das englische „bowl“ finde ich auch sehr unpassend!
Linsen waschen, über Nacht einweichen und mit dem Einweichwasser gar kochen.
im Rezept steht „im NICHT gesalzenen Wasser ... pochieren“
Beluga Linsen braucht man nicht einweichen, sind schnell gekocht.Aber im Rezept stimmt was nicht.Halber Becher Creme fraiche kann nicht genug Flüssigkeit sein für eine Linsensauce.Meine Meinung 300 ml Gemüsebrühe dazu.
Im Rezept steht doch, das die Linsen vorher in Salzwasser gegart werden, dann reicht die Flüssigkeit , es ist allerdings eine recht feste Linsenspeise die für eine Bowl sicher okay ist.
Danke für die AntwortIm Rezept steht - in Salzwasser kochen und dann abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.-wo ist dann noch Flüssigkeit vom kochen.Das verstehe ich dann falsch??? oder?
Liebe Helga, ich glaube nicht, dass du das falsch verstehst. Auf dem Foto sehen die Linsen auch nach mehr Flüssigkeit aus, aber das Rezept ist ja für eine Bowl und nicht für Suppe oder Soße.
über Nacht einweichen
Am besten schon am Vortag mit einem großen Löffel Salz zustellen
Erst nach dem Kochen salzen, sonst werden sie nicht weich!
vor dem kochen waschen
über nacht einweichen