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Käferbohnen-Rindfleisch-Bowl
Foto: ichkoche.at/Blanka Kefer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Abenteurer
- Menüart Hauptspeise , Salat
- Region Österreich , Steiermark
Zutaten
Portionen: 4
Für das Fleisch:
- 800 g Tafelspitz
- 1 Pkg. Wurzelgemüse (geschält, in grobe Stücke geschnitten)
- 1 Zwiebel (mit Schale, halbiert, auf den Schnittflächen ohne Fett dunkel geröstet)
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Pfefferkörner
- 3 Wacholderbeeren
- Meersalz
Für den Käferbohnensalat:
- 250 g Käferbohnen (über Nacht in Wasser eingeweicht)
- 3 Paprikas (nach Wahl, in Streifen geschnitten)
- 2-3 Jungzwiebeln (geputzt in feine Ringe geschnitten)
- 4 EL Weißwein (oder Apfelessig)
- 80 ml Rindssuppe (kräftig)
- 60 ml Kürbiskernöl
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
Für die Käferbohnen-Rindfleisch-Bowl zunächst für das Rindfleisch alle Zutaten in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen bis das Fleisch gut bedeckt ist und mit Salz würzen. Aufkochen lassen, Temperatur zurücknehmen und für ca. 1 ½ Stunden weichkochen. Fleisch herausnehmen und kaltstellen. Suppe leicht weiterköcheln lassen, bis sie intensiver im Geschmack ist. Eventuell etwas nachwürzen.
Käferbohnen in nicht gesalzenem Wasser für ca. 50 Minuten leicht köchelnd weichgaren, anschließend abschütten, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Ein wenig Jungzwiebelgrün als Dekoration zur Seite legen. Die Käferbohnen mit den restlichen Zutaten vermischen und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Käferbohnensalat in eine Schüssel füllen. Tafelspitz in feine Scheiben schneiden und auf dem Salat schön anrichten. Käferbohnen-Rindfleisch-Bowl mit Meersalzflocken und Jungzwiebelringen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
Tipp
Alles aus der Schüssel! Buddha Bowls, Poke Bowls und Smoothie Bowls kennen wir mittlerweile nur zu gut - aber kennen Sie auch schon unsere Austrobowls, wie z.B. diese Käferbohnen-Rindfleisch-Bowl?
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Wie lässt sich die Käferbohnen-Rindfleisch-Bowl Ihrer Meinung nach noch weiter verfeinern?
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Ich nehm für käferbohnensalat immer rote Zwiebeln, kann mir auch als zusätzliche Sättigungsbeilage gekochte Erdäpfel in Scheiben vorstellen, die auch mariniert werden
eine frische karotte zum salat raspeln
ein paar maiskörner
mit roten Zwiebelringen und gebraten Kürbis
roten Zwiebel