Zander in Krenkruste
5–15 MIN
Eier-Koch
Zander mit Topinambur-Erdäpfelkruste
Zutaten
Portionen: 4
- 3 Stk. Schalotten
- 30 g Butter
- 200 g Sauerkraut
- 2 Stk. Nelken
- 1 Prise Lorbeergewürz
- Wacholderbeeren
- 3 Topinambur (Knolle)
- 1 Stk. Erdapfel
- 1 Eier
- 1/2 TL Kartoffelstärke
- Salz
- Pfeffer
- 4 Stk. Zanderfilet (ohne Haut, jeweils 150 g)
- 250 ml Weißwein
- 250 ml Schlagobers
Sponsored by
Zubereitung
- Für den Zander mit Topinambur-Erdäpfelkruste Schalotten schälen, würfelig schneiden und im Kochtopf in Butter andünsten
- Nelken, Lorbeergewürz, Sauerkraut und Wacholderbeeren dazugeben und bei geschlossenem Kochtopf 15 Minuten garen.
- Topinamburknollen und Erdäpfel schälen, raspeln und mit Ei und Kartoffelstärke mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Den Fisch salzen und pfeffern und die Teigmasse gleichmäßig und dünn darauf verteilen. In einer Bratpfanne mit heißem Öl mit der Teigseite nach unten goldgelb braten, wenden und die zweite Seite braten.
- Das Sauerkraut mit Schlagobers und Weißwein verfeinern, auf vorgeheizte Teller geben, das Zanderfilet mit Topinambur-Erdäpfelkruste darauf anrichten und servieren.
Tipp
Zum Zanderfilet mit Topinambur-Erdäpfelkruste, statt Sauerkraut beliebig anderes Gemüse oder Salat nach Geschmack zubereiten und servieren.
Etwas Knoblauch dazu