Mohnparfait
>60 MIN
Hobby-Koch
Vanillekipferl-Parfait mit Amarenakirschen
Zutaten
Portionen: 4
Für das Parfait:
- 2 Eier
- 1 Dotter
- 60 g Kristallzucker
- 300 ml Schlagobers
- 80 g Vanillekipferl
- 1 Vanilleschote
- 1 Schuss Cointreau
Für die Garnitur:
- 100 g Kuvertüre (dunkel)
- 100 g Kuvertüre (weiß)
- 80 g Amarenakirschen
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Zubereitung
- Einen kleinen Topf mit wenig Wasser zum Kochen bringen.
- Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen.
- Eier, Dotter, Vanillemark und Zucker in einem Schneekessel über Dampf mit dem Mixer sehr schaumig schlagen, gelegentlich den Kessel anheben damit der Dampf entweichen kann und die Eier nicht zu heiß werden. Die Masse ist dann optimal, wenn man auf einem Löffel etwas davon mittig anbläst und die Wellenbildung erhalten bleibt und nicht wieder flüssig zusammenrinnt (das heißt "zur Rose abziehen").
- Ei-Schaum im kalten Wasserbad mit dem Mixer kalt rühren, das Schlagobers cremig aufschlagen, aber nicht löffelfest, und unter die Eiermasse heben. Die Vanillekipferl grob zerbröseln und ebenfalls unterrühren, eventuell auch den Cointreau.
- Beliebige Form mit Frischhaltefolie auslegen, Masse einfüllen und mindestens 6 Stunden im Tiefkühler frieren lassen, am besten über Nacht.
- Kuvertüre klein schneiden, in einer Schüssel im Wasserbad bzw. im Backrohr schmelzen, dabei gelegentlich rühren und nicht mehr als 45 °C erhitzen (wird sonst matt und stumpf). Flüssige Kuvertüre in einem Papierstanitzel oder mit dem Löffel in dünnem Strahl gefällig kreuz und quer auf ein Backpapier spritzen oder gezielt Figuren aufdressieren. Erkalten lassen.
- Parfait aus den Formen stürzen. Dafür die Form am besten kurz unter lauwarmes Wasser halten und mit einem kleinen Messer vom Rand lösen. Vanillekipferl-Parfait mit Amarenakirschen und Schokolade-Ornamenten garnieren.
Tipp
Wer möchte, kann über das Vanillekipferl-Parfait auch zerbröselte Vanillekipferl streuen oder mit ganzen Vanillekipferl dekorieren.
Eine Frage an unsere User:
Wodurch könnte der Cointreau Ihrer Meinung nach ersetzt werden?
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sehr schön angerichtet
lecker
Kirschwasser
Sambuca Molinari (Anis Likör)
Ja Amaretto wäre eine Alternative, aber hier trotzdem noch ein besserer Tipp:Likör 43 (ist ein spanisches Produkt)
Eierlikör
Mit Eierlikör
Würde ihn durch Vanillelikör ersetzen.
Durch Cherry Brandy
mandellikör
baileys
Grand Marnier
auf gut burgenländisch würde ich ganz derb einen schuss rum dazu geben - obwohl der rest des rezepts sehr fein und handwerklich anspruchsvoll ist - den begriff "zur rose abziehen" liest man heute sehr selten in rezepten, wahrscheinlich werde ich noch mit zuckerglasur dekorieren, die ich bis "zum kleinen flug" gekocht habe :-) und oben drauf kommt ein hauch zuckerwatte, diese idee habe ich hier in einem andern rezept gefunden.
Rum
Amaretto, Eierlikör, Kirschlikör oder Calvados
durch Vanillelikör
Marzipanlikör
Rum
Amaretto
mit Amaretto
Eierlikör
Ein Schuss Orangensaft tuts auch
mit Rumcreme
Mit Eierlikör, ausprobiert und das schmeckt spitze!
Durch Sahnelikör
Eventuell durch Portwein oder Marsala.
Durch Amaretto oder Kirschlikör
Eierlikör, Nusslikör, Honiglikör, Himbeerlikör oder etwa Chili-Schokolikör
Amaretto finde ich gut.
Marillenlikör oder Eierlikör?