Zitronen-Speckrisotto im Parmesanschüsserl
30–60 MIN
Profi-Koch
Risotto rosso (Rotweinrisotto)
Zutaten
Portionen: 3
- 1 l Gemüsefond (heiß)
- 350 g Risottoreis
- 80 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 Stk. Zwiebeln (rot)
- 4 Stk. rote Rüben
- 2 Stk. Karotte
- 150 ml Rotwein
- 1 EL Sauerrahm
- Kümmel (gemahlen)
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Die Zwiebeln fein hacken, die Karotten fein raspeln und die rohen Roten Rüben in feine Streifen schneiden oder raspeln.
- Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Rote Rüben und Karotten darin hell anschwitzen.
- Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und unter langsamer Zugabe des Fonds cremig einkochen. Dabei ständig umrühren.
- Abschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel abschmecken.
- Vor dem Servieren den Sauerrahm einrühren.
Tipp
Käseliebhaber reiben noch frischen Parmesan bei Tisch darüber. Mit frischen Kräutern garnieren.
Mal ausprobieren
Risotto mit Sauerrahm habe ich bis jetzt noch nie gemacht gehabt, aber ich war überrascht wie gut das mit den roten Rüben harmoniert :) Da hat´s dann tatsächlich auch keinen Parmesan gebraucht. Ich würde allerdings noch etwas Thymian dazu geben, dass das Risotto noch einen gewissen Pfiff hat.
schmeckt super! Für mich musste unbedingt noch Parmesan dazu, dafür habe ich den Sauerrahm weggelassen.
Super lecker. Aber mein Risotto kriegt kein so schöne rot. Foto hab ich hochgeladen.
Klingt nicht schlecht, aber ohne Rotwein!