Rindfleisch Mit Rotem Curry - *

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Portionen: 4

  • 600 g Rindfleisch (aus der Hüfte)
  • 1 Peporoni
  • 0.5 Paprika
  • 4 Zitronenblätter, vielleicht ein Viertel mehr; (*)
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 EL Currypaste ((*))
  • 2 EL Fischsauce ((*))
  • 1 Teelöffel Palmzucker ((*))
  • 1 Teelöffel Koriander (gemahlen)

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(*) Rindfleisch mit rotem Curry und Zitronenblättern - Pad Panaeng Nuss

Das Fleisch in zarte Streifen schneiden. Peporoni und Paprika abspülen und in Streifchen schneiden. Die Zitronenblätter abspülen und grob zerkleinern. Die Hälfte der Kokosmilch bei mittlerer Hitze erhitzen und die Currypaste darin kurz anbraten. Das Rindfleisch hinzfügen und 2 min anbraten. Die Fischsauce unterziehen, dann alle restlichen Ingredienzien hinzfügen und kurz aufwallen lassen.

Dauer der Zubereitung: 20 Min. Dauer der Zubereitung: 10 Min.

auch noch Champignons und Bohnen hinzfügen.

(*) Zitronenblätter: Es handelt sich um die Blätter des Kaffir- Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifchen geschnitten und über die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese hocharomatischen Blätter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in Asienläden frisch im Angebot.

(*) Currypasten: Sie sind die Säule vieler Thai-Gerichte. Die Mühe, sie selbst herzustellen, lohnt kaum. Als gutes Fertigprodukt werden sie in Rot, Gelb und Grün angeboten. Beim Dosieren ist Vorsicht geboten, denn sie sind höllisch scharf.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich bei dem Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

(*) Palmzucker: Wird aus den Früchten spezieller Palmen gewonnen.

Der Fruchtsaft wird zu einer dicklichen Menge eingekocht und getrocknet. Wird in Thailand als Würze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

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