Pulled Chicken Kornspitzbaguette
30–60 MIN
Eier-Koch
Pulled Pork mit Erdäpfelgröstl und Salsa Verde
Zutaten
Portionen: 4
Für das Pulled Pork:
- 1 kg Schweinerücken (ohne Knochen)
- 250 ml Orangensaft
- 250 ml Gemüsefond
- 3 EL Vollrohrzucker
- 2 EL Estragonsenf
- 1 1/2 EL Paprikapulver (geräuchert, mild)
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Knoblauch (getrocknet)
- 1 TL Cayennepfeffer (gemahlen)
Für die BBQ-Sauce:
- 1 Knoblauchzehen
- 50 ml Apfelessig
- 200 ml Apfelsaft
- 200 g Tomatenketchup
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Worcestersauce
- 4 EL Ahornsirup
- 1 1/2 TL Paprikapulver (geräuchert)
- etwas Whiskey (oder Gin)
Für das Gröstl:
- 7 Erdäpfel (groß, festkochend)
- 3 Schalotten
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Prise Kreuzkümmel (gemahlen)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1/2 Bund Petersilie
Für die Salsa Verde:
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Zubereitung
- Für das Pulled Pork die trockenen Zutaten (außer dem Zucker) sowie den Senf für die Marinade vermischen und kräftig in den Schweinerücken einmassieren. In einen Gefrierbeutel oder in doppelt gelegte Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für 24 Stunden marinieren.
- Fleisch etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Gitter legen und mit einem Bratenthermometer versehen.
- Backrohr auf 110 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Orangensaft, Gemüsefond und Zucker in eine Auflaufform geben und unter das Gitter mit dem Fleisch im Backrohr platzieren. Ab einer Kerntemperatur von ca. 65 °C (nach ca. nach 3 Stunden) das Fleisch alle 30-40 Minuten mit dem Sud in der Form unter dem Schweinerücken bepinseln.
- Wenn die Kerntemperatur 85-88 °C erreicht hat, das Backrohr ausschalten und das Fleisch herausnehmen. In Alufolie einwickeln, zurück in das Backrohr geben und für ca. eine Stunde rasten lassen.
- Für die BBQ-Sauce Knoblauch fein hacken, mit den restlichen Zutaten (außer Paprikapulver und Alkohol) vermischen, aufkochen und für ca. 25 Minuten köcheln lassen. Danach mit den restlichen Zutaten abschmecken und zur Seite stellen.
- Für das Gröstl die Erdäpfeln mit der Schale in reichlich Salzwasser weichkochen. Ein wenig auskühlen lassen, schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, die Blätter zupfen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
- Erdäpfelscheiben in etwas Butterschmalz goldgelb anbraten, Schalotten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Zum Schluss die geschnittene Petersilie dazugeben.
- Für die Salsa Verde alle Zutaten fein hacken und mit Senf, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Schweinerücken auspacken, auf ein Brett legen und mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Mit dem Saft aus der Tropftasse und ca. 2/3 der BBQ-Sauce marinieren. Das Pulled Pork sollte nicht in der Sauce schwimmen, aber saftig sein.
- Gröstl auf einem großen Teller anrichten, darauf das Pulled Pork verteilen. Mit Salsa Verde und etwas BBQ-Sauce beträufeln.
Tipp
Dazu passt auch ein grüner Salat.
Wir werden das Rezept ausprobieren; wenn wir Kreuzkümmel verwenden, kombinieren wir diesen sehr gerne mit Kardamom und Koriander und rösten diese vor dem "Einsatz" um das Aroma zu steigern. Das Pulled Pork erscheint auf dem Foto wie ein Tartare mittels Ring angerichtet.
schon ein wahnsinniger Zeitaufwand. Mich würde trotzdem interessieren, wie lange es dauert bis dann die 85 °C Kerntemperatur erreicht sind, immerhin soll das Fleisch alle 30-40 Min. bepinselt werden ...
Pulled pork zuzubereiten ist mir wirklich zu zeitaufwändig, kann man mit einem Braten,den man wirklich fertig gart, auch machen, oder nicht?
die Bratkartoffel passen sehr gut dazu
bei Pulled Pork denke ich an Hamburger und Coleslaw, aber bestimmt nicht an Bratkartoffeln als Beilage :D