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Minestrone

Foto: bubulala

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Kochdauer

15–30

min

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Zutaten

Portionen: 4

• 200 g Kartoffeln
• 2 Stk. Karotte
•   1/2 Stange(n) Lauch
• 1 Stk. Zucchini
• 300 g Tomaten (in Stücken)
•   500 ml Gemüsesuppe
•   1 Stk. Zwiebel
•   500 ml Wasser
•   200 g Rotelle (oder beliebig andere Pasta)
•   Salz
•   Parmesan (zum Bestreuen)
•   3 EL Olivenöl
•   Pfeffer

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Zubereitung

1. Für die Minestrone Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel kleinwürfelig, den Lauch in feine Ringe schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Zucchini ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Lauch darin scharf anrösten. Kartoffeln zugeben und ca. 5 Minuten anschwitzen lassen. Zucchini, Karotten und Tomaten zugeben.
3. Wasser, Gemüsesuppe und Pasta zugeben und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten kochen, bis die Pasta weich ist (das Gemüse sollte noch etwas Biss haben).
4. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Minestrone mit Parmesan bestreut servieren.

Tipp

Zur Minestrone schmeckt frisches Ciabatta oder Foccacia sehr gut.

https://www.ichkoche.at/ciabatta-rezept-2822

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