Eierschwammerl-Minestrone

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Portionen: 4

Für die Eierschwammerl-Minestrone Zwiebel schälen, das Gemüse in gleich große Würfel schneiden, den Speck in kleine Stücke schneiden. Die Eierschwammerl gut putzen, die größeren in kleine Stücke zupfen.

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, das Gemüse und den Speck scharf anbraten. Kurz danach die Eierschwammerl dazugeben und weiter anbraten lassen.

Die Bohnen abtropfen und kurz abspülen. Zusammen mit den Kräutern und der Suppe zu dem Gemüse geben. Auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich gekocht ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Mit gehackter Petersilie und frisch geriebenen Parmesan die Eierschwammerl-Minestrone garnieren.

Tipp

Die Eierschwammerl-Minestrone kann außerhalb der Eierschwammerlsaison auch mit anderen Pilzen zubereitet werden.

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Kommentare26

Eierschwammerl-Minestrone

  1. Morli59
    Morli59 kommentierte am 07.09.2016 um 11:17 Uhr

    uns hat sie gut geschmeckt, die Kombination von Eierschwammerln und Bohnen , entsprechend gewürzt (Lorbeerblatt habe ich noch dazu gegeben) und mit dem angegebenen Gemüse ist perfekt

    Antworten
  2. dorem
    dorem kommentierte am 08.09.2016 um 09:31 Uhr

    Eine Frage: sind mit Bohnen weiße Bohnen oder Fisolen gemeint?

    Antworten
    • ichkoche.at / Julia  H.
      ichkoche.at / Julia H. kommentierte am 08.09.2016 um 10:03 Uhr

      Liebe dorem, für dieses Rezept wurden weiße Bohnen verwendet. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion

      Antworten
  3. lydia3
    lydia3 kommentierte am 28.07.2016 um 09:19 Uhr

    schmeckt auch mit Champignons

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  4. RamZan
    RamZan kommentierte am 02.10.2015 um 18:04 Uhr

    lecker! =)

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