Münchner Weißwürste
30–60 MIN
Hobby-Koch
Laugenbrezen
Zutaten
Portionen: 15
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Zubereitung
- Das Backrohr auf 190 °C vorheizen. Germ zerbröckeln und in der Tasse Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Ausbuchtung eindrücken.
- Die aufgelöste Germ hineingießen und mit dem Mehl mischen. Nach und nach Wasser und Salz dazugeben (Wassermenge ggf. anpassen). Den Teig gut durcharbeiten, bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst.
- Auf eine mit Mehl bestäubte Fläche heben und eine lange Rolle formen. In etwa 15 gleich große Teile schneiden und die Teigstücke zu Rollen (ca. 30 cm ) ausrollen: In der Mitte sollten die Rollen dick, an den Enden dünner sein.
- Die Teigrollen zu Brezeln formen, abdecken und 10 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit ausreichend Wasser mit dem Natron aufwallen lassen, die Brezeln hineingleiten lassen und nach einer halben Minute vorsichtig mit einem Schaumheber herausnehmen.
- Auf das gefettete und gestäubte Backblech legen, mit grobem Salz bestreuen und die Laugenbrezen für ca. 25 bis 30 Minuten ins Backrohr schieben.
Tipp
Laugenbrezen zusätzlich mit Kümmel oder anderen Gewürzen Ihrer Wahl bestreuen.
Eine Frage an unsere User:
Welche Empfehlungen haben Sie für die Herstellung und Verarbeitung von Germteig?
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sehr köstlich
Mit weniger Hefe wird der Hefeteig bekömmlicher, braucht einfach etwas längere Gehzeit.
Empfehlung für Germteig. Niemals das Rezept verwenden das mit dem Vorheizen des Backrohrs beginnt. Germteig braucht immer viel Zeit zum Gehen. Vorheizen wäre nur unnötige Stromverschwendung.
Welche Empfehlungen haben Sie für die Herstellung und Verarbeitung von Germteig? warm halten beim gehen. Schlagen und kneten. Zeit zum gehen geben
1x gehen lassen, dann gut durchkneten und dann erst brezen formen und 2.x gehen lassen
ich lasse den germteig immer 2x gehen
Die Zutaten sollten alle die gleiche Temperatur haben.
aufpassen, dass die Germ nicht mit Salz in Berührung kommt, sonst stirbt sie ab.
Gut Aufgehen lassen ist das Um und Auf beim Germteig
mit einem Liter Wasser auf 500 g Mehl wird das eher ein Brei als ein Teig
Teig lang gehen lassen; Zutaten lassen sich am besten mit Raumtemperatur verarbeiten
Funktioniert auch gut mit trockengerm
Hab ich das richtig verstanden, die Rohlinge werden ins siedende Wasser, so wie Bagel ?
Liebe milka74, genau, geben Sie die Rohlinge ca. 30 Sekunden ins Wasser und lassen Sie diese danach gut abtropfen. Gutes Gelingen! Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion.
eine gute Germteigschüssel verwenden, und in warmes Wasser stellen
Ich verwende statt Wasser gerne Milch und diese ist dann leicht erwärmt
Germteigschüssel verwenden
keine zugluft
lang genug gehen lassen
alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben
nach dem gehen nochmals durchkneten
beim gehen schön warm halten
Germ niemals über 45 °C erhitzen, Wasser oder Milch sollten immer nur lauwarm sein. Nicht zu viel Salz verwenden, Germ dehydriert dadurch.
Zutaten sollen Raumtemperatur haben; Teig gut kneten; Germteig zugfrei gehen lassen.
Gar nicht so schwierig wie ich dachte! Schon beim ersten Versuch gut gelungen!
auf wieviel Grad werden dieBrezeln bei ober -unter Hitze gebacken ,bei dem?????????????????????Rezept steht keine Angabe!!!
Liebe Schatzerl, danke für den Hinweis! Wir haben die fehlenden Angaben im Rezept ergänzt! Mit den besten Grüßen - die Redaktion
tolles Rezept - Danke!
lecker
Muß ich probieren