Wildsauce

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  • 50 g Knochen
  • 10 g Parueren
  • 20 g Fett zum Anrösten
  • 15 g Porree
  • 15 g Sellerie
  • 20 g Karotten
  • Petersilie (Stengel)
  • 3 g Paradeismark
  • 7 g Senf
  • 25 g Preiselbeeren
  • 5 g Schwarzbrot
  • 1 Orange
  • Lorbeer, Thymian, weisse Pfefferkörner
  • 125 ml Rotwein
  • 250 ml Wasser

Vollendung:

  • 1 Teelöffel Cognac
  • 1 EL Kirschwasser
  • 1 EL Sherry
  • 62.5 ml Rotwein
  • 30 g Mehl
  • 25 g Ribisel-Gelee
  • 62.5 ml Schlagobers
  • Wildsalz, Pfeffer

Knochen rösten, Gemüse mitrösten, aromatisieren, mit Rotwein löschen und Wasser aufgiessen, zum Kochen bringen, übrige Ingredienzien beigeben und zirka 3 Stunden leicht wallen.

Fond abpassieren, Ribisel-Gelee beigeben, Mehl mit Alkohol glattrühren und Fond damit binden. Ca. 15 Min gut auskochen und Schlagobers beigeben.

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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