Kürbissuppe mit gebratenem Pak Choi
30–60 MIN
Eier-Koch
Kürbiscremesuppe
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Kürbisfleisch (möglichst intensiv gelb)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Mehl
- 67 ml Welschriesling (steirisch, oder ein anderer trockener Weißwein)
- 750 ml Rindsuppe
- 250 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 2 EL Kürbiskernen
- etwas Fett (zum Rösten)
- Kürbiskernöl (zum Garnieren)
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Zubereitung
- Für die Kürbiscremesuppe das Kürbisfleisch von weißen Fädchen und allfälligen Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls klein schneiden, in heißem Butterschmalz hell anrösten und Kürbiswürfel dazugeben.
- Alles einige Minuten durchrösten lassen. Etwas Mehl darüber streuen, gut umrühren und mit Weißwein aufgießen. Rindsuppe und Schlagobers zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals gut durchmischen und alles zugedeckt eine gute 1/2 Stunde dünsten lassen.
- Ist der Kürbis weich, durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixstab pürieren. Suppe wieder langsam erhitzen, mit einer Prise Muskatnuss abschmecken und sämig einkochen lassen.
- Währenddessen die Kürbiskerne in wenig Fett oder in einer Teflonpfanne fettfrei langsam rösten (Achtung: Die Kerne werden rasch dunkel!).
- Fertige Suppe portionsweise anrichten, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen, etwas Kürbiskernöl darüber gießen und mit einem Messer schwungvoll durchrühren, damit ein dekoratives Muster entsteht.
- Kürbiscremesuppe sofort servieren.
Tipp
Sollten Sie kein gelbes, sondern eher blasses Kürbisfleisch verwenden, so zaubern Sie mit 1 bis 2 Eidottern, die Sie kurz vor dem Servieren unterrühren, aber nicht mehr mitkochen lassen, etwas Gelb in Ihre Kürbiscremesuppe.
ich nehme Sauerrahm
eine meiner Lieblingssuppen
wow
lecker
ich liebe es
lecker
Ein Traum
lecker
schaut toll aus!
Schmeckt sehr gut
probieren
genau so
Tolle Farbe - schmeckt sicher lecker!
Lecker
sehr gut
Ich habe statt der Rindsuppe, Gemüsesuppe genommen und den Weißwein weggelassen und ist auch total lecker geworden! Super Rezept.
Schon gespeichert!
sehr gut!
sehr leckere suppe, vor allem mit hokkaido kürbis wird sie schön gelb
Zu der Suppe gebe ich gerne leicht angebratene scheiben von Chorizo!
Lecker! probiere ich gerne mal aus !
mein Tipp: wenn der Kürbis keine intensive Farbe hat einfach 2-3 Karotten mitkochen und mixen. Erhält eine tolle orange Farbe!
Ich hab mir eine Kürbiscremesuppe sehr schwierig vorgestellt, aber nach diesem Rezept gehts wirklich einfach!
Und was am Wichtigsten ist: Es schmeckt total gut!!!
Auch ohne Weißwein - da ich ein Kind habe - schmeckts lecker!
Ich staube nie mit Mehl, sondern koche einen kleingeschnittenen Kartoffel mit und mixe dann alles auf.